点茶斗茶寻宋韵

客来点茶，客罢点汤。点茶法是宋代独特的饮茶方式、中国茶文化的经典之作。清明时节，新茶初出，我市茶文化爱好者相聚在道人峰山庄，开始了一场有趣的点茶斗茶活动。

所谓点茶法，就是把茶饼烤干后研磨成颗粒状的茶粉，把茶粉放入茶盏中，再注入沸水，用茶筅搅动，直到茶汤浮起白色茶沫为止。这并不是一个简单的过程。几位茶文化爱好者首先“热盏”，即把茶盏用沸水浇淋加热。然后“调膏”，根据茶盏大小，用勺挑上一定量的茶末放入盏中，注入适量沸水，将茶末调和成浓膏状。接着是“点茶”，把煎好的沸水，注入已调成膏状的盏中，同时用一种特制的小扫帚状的茶筅在杯盏中搅动，使茶末上浮，形成粥面。点茶注水时，水须从壶嘴中喷涌而出以形成水柱，不可断断续续。收注时，一收即止，不得淋漓不尽。最后一道程序为“击拂”，即用茶筅不断旋转、搅动和拂击茶盏中的茶汤，使之泛起汤花。在宋朝往往使用七汤点茶法，分七次注汤击拂。最有意思的是，茶粉可在茶汤上写字画画，汤花瞬间显示出瑰丽多变的景象，或若山水云雾，或犹花鸟鱼虫，或如水墨图画，给斗茶者美的享受，俗称“茶百戏”。

“斗茶先斗色。斗茶者自带珍藏的好茶和好水，轮流烹煮，相互品评，以分高下。”国家茶艺技师、国家评茶技师傅璐婷介绍，斗茶好坏首先看汤花的色泽是否鲜白，汤色纯白且均匀者为胜。其次，看汤花持续时间的长短，茶汤匀细，紧贴盏沿，久聚不散，这种效果就叫“咬盏”。

一器成名只为茗，悦来客满是茶香。国家茶艺技师、国家评茶技师童亚兰表示，通过仿宋点茶活动，让人感受到宋代的茶韵，以及中国茶文化的源远流长，也为生活平添一份乐趣。