甘蔗有红芯 一口也别吃 被霉菌侵袭后产生毒素

每到冬天，街边水果摊的显眼位置经常会立着一捆捆的甘蔗。冬天的甘蔗又脆又甜，咬一口，甜甜的汁液立刻溢满口腔，好吃到让人停不下来。但好吃的甘蔗很可能变成致命的“毒药”，关于吃甘蔗中毒的新闻也屡见不鲜，大家一定要注意。

那么，甘蔗为什么会有毒？如何分辨？今天一文说清。

甘蔗有红芯，即使去掉了也别吃

甘蔗虽然甜蜜，但如果发现它变红芯了，那就不要吃了，可能有毒素。

甘蔗采摘后，由于在运输、销售等情况下储运不当，很可能产生霉变，被菱孢霉菌污染。这种霉菌在生长繁殖过程中会产生一种剧毒的毒素——3-硝基丙酸(3-NPA)。3-NPA是一种强烈的噬神经毒素，进入人体被吸收后，发病非常快，短时间内就能引起中枢神经系统损伤，导致头晕、头痛、抽搐等症状，严重的可导致脑缺血坏死、呼吸衰竭。部分中毒患者可能还会导致语言、运动障碍等。

特别是儿童，他们的肝肾等解毒器官没有发育成熟，抵抗力较弱，一旦发生儿童食用霉变甘蔗中毒，更容易发展成重症。

甘蔗发生霉变，一个很重要的特点就是甘蔗芯变红色或红褐色，这是因为菱孢霉菌疯狂繁殖后，产生了红色的硝酸类物质。此外，变软、长毛、有异味的甘蔗也可能有霉变风险，尽量不要吃。

这时，可能会有人问：那把红芯的部分去掉是不是就能吃了？

不是！不是！不是！

甘蔗被霉菌侵袭后，菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位，除了霉变的那一部分，完好的部分其实也含毒素，只不过这些毒素不会发红，所以肉眼看不到。

如何买到又安全又甜的甘蔗

◎优先挑选质地坚硬的甘蔗，如果发现甘蔗变软了，有红芯了，或者闻起来有异味了，不要买，不要吃。

◎很多人都希望选到又甜又好吃的甘蔗，其实市场售卖的能直接啃的甘蔗品种基本差不多，口感差异不大，所以不用太纠结怎么选。不过，为了方便好啃，可以选择细长的。

一个小提醒

甘蔗的糖分含量高，吃的时候应注意适量，不宜多吃。尤其是患有糖尿病和血糖偏高的人群，更要注意少吃甘蔗。

儿童如果不会吐蔗渣，吃甘蔗时很容易会呛到喉咙，引发窒息的风险，不建议直接啃甘蔗。