鲜莲红枣水鸭汤——清香不油腻的老鸭汤

原料：

水鸭子半只、新鲜莲子100克、红枣50克、盐5克、烧酒5克、姜1大块、香葱2根、白胡椒粉少许、食用油少许。

做法：

1、准备好原料；

2、水鸭彻底清洗干净腹腔的内膜血块，并把表面大根的杂毛去除干净，再切成大块备用；

3、锅烧热，在锅表面擦少许油，下鸭块用小火煎至表面金黄，趁出油之际放出拍碎的姜块，并倒入烧酒，此时会升起一阵酒香，并且有可能在锅面点着了明火，不用害怕，要的就是这种效果，继续翻炒片刻，倒入一大碗清水，大火煮开，煮成奶白汤色；

4、将已经煮成奶白汤色的鸭子汤移至砂锅，加入香葱结，用小火炖1个小时；

5、长时间炖煮的鸭汤，汤面上会积上厚厚一层鸭油，需要用汤勺撇干净这层鸭油，撇出的鸭油不要倒掉，用来炒清菜也很好；

6、炖鸭汤的时间，我们来处理新鲜莲子。用刀在莲壳上切一个圈，如图；

7、顺着切痕，很容易就能将莲子从莲壳中取出；

8、再用刀将莲子对半切开，可以看到一条绿色的莲芯，用刀挑出，莲芯不要扔掉，另有用处；

9、在炖好的鸭汤中倒入处理好的莲子；

10、再倒入清洗干净的红枣，大火煮开，再调成小火炖30分钟，调入盐和白胡椒粉即可。