油皮蘑菇汤—不一样的豆腐皮

       油皮也叫百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。油皮对我来说是种新食材。以前只是听说过，这次是我偶然在市场上遇到，从一位农家大叔手里买到的，他只带了不多的几张，是自家晾晒的，售价2元一张。

        豆腐皮有二种：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。

       这种油皮泡软后，特别薄，特别软，散发着一股淡淡的清香。虽说我没见过油皮的制作，但想象一下牛奶、米粥和豆浆上面结的那层油膜，就感觉这绝对是精华。这油皮可炒食、可凉拌，也可入汤，营养美味，据说是素馔中的上等原料。我用蘑菇和胡萝卜来搭配，做了一锅素汤。入口清新，淡雅，回味却绵长，醇香。

原料：

油皮一张、蟹味菇一盒、胡萝卜一根、小葱、香菜、高汤（点击这里）。

做法：

1、油皮提前用凉水泡软，切丝备用；

2、胡萝卜切丝备用；

3、蟹味菇剪去根部，在开水中焯一下，捞出冲凉水，沥干水分备用；

4、砂锅内添加水和部分高汤，烧开；

5、下入油皮和胡萝卜丝煮开；

6、添加焯水后的蟹味菇，煮开；

7、添加适量盐和味精（也可省略）调味；

8、出锅前点两滴香油，撒上葱花香菜即可。

       油皮知识介绍：

       豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。

       油皮营养分析：

       1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；

       2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

       3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

       油皮适合人群：

       一般人皆可食用

       1.适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；

       2.平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。

       油皮食疗作用：

       可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

       油皮做法指导：

       豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料；切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜；可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。