腊排骨莲藕汤

       看到我的腊排骨汤，才发现云南的游记还缺一篇，就是介绍丽江古镇上的那个市场，很大规模的农贸市场里，当地特产林林总总的什么都有，价钱公道的让人直兴奋。那个地方是爷告诉我的，他去丽江的时候，被带去发现了这个好地方，然后就背回来喜欢极了的腊排骨和腊肉，腊肉我分成小颗粒，做汤、熬粥的时候扔几颗进去，很提味的说。眼看着冰箱里屯的腊排骨、腊肉日渐减少，爷开始催促我再去趟丽江，表面上请我好好地看看老谋子的《印象丽江》，其实我知道他心里盼着我能找到那个市场，再去背那些他惦念的腊排骨、腊肉来。

 

 

 

 

原料：

腊排骨4根、2段葱、3片姜、韭菜3、4根打个结、藕一节、西红柿5个、白醋、料酒、枣4粒、芹菜3根。

做法：

1、腊排骨洗净后，放入凉水烧开后焯一下，用热水洗净；

2、3个西红柿切厚片、藕去皮后，切厚片待用；

2、砂锅里加热水，放入腊排骨、葱姜、料酒、枣4颗、白醋2、3滴，藕片、西红柿片、撇沫、大火烧开，转小火炖2小时；

3、2个西红柿切厚片、芹菜切段，放入锅里炖2分钟后出锅加盐、香菜调味。

 

 

 

 

啰嗦几句：

1、藕切完后，放入盐水中，防止变色；

2、韭菜我不吃，所以我没放。当地做法是要放那个；

3、煲汤时焯好的排骨要放在热水里，否则蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂；

4、熬排骨汤可加2-3滴白醋，以促使骨中的钙质释出，溶入汤汁中；

5、芹菜最后加，提鲜去腥，给汤里增加了清新的味道；

6、西红柿分开放是因为炖在汤里的西红柿已经都烂了，化成了汤，后放的这两个是为了补充西红柿的口感。我们都喜欢吃涮在里面的西红柿；

7、我所说的小火就是煤气炉转最小的那里，这样炖东西，汤损失的少；

8、是不是很简单的一道汤。盐要少放了，排骨是咸的；

9、也曾打听过怎么做这个腊排骨，方法似乎很简单，就是排骨买回去，直接抹盐抹酒后晾晒即可。我没做过；

10、我在万能的淘宝发现了丽江腊排骨的卖家，价格确实要贵了不少，而且他把排骨分为硬骨和软骨，个人认为硬骨煲汤不错，软骨做排骨饭更好吃的说。