莲藕花生肋排汤

      藕熟吃，可健脾开胃，止泻固精。此外，上班族经常用脑的人多吃藕，煲汤中放入一些莲子。可以起到益血补髓，安神健脑的作用；女性吃藕能够达到调血、补血，红润面色的效果；藕还可以清肺止血，是肺结核病人的最佳食品。

原料：

老藕一节、肋排一根、姜两片、红衣花生50克、福建建宁莲子30克（想安神效果莲子可多放）。

做法：

1、先将莲藕外皮清洗干净，连皮切滚刀块，放入淡盐水或微量白醋水中浸泡10分钟；

2、新鲜肋排直接放在流动水中浸泡，或者在水中浸泡冲洗三次备用；

3、煲锅中放入足量的水，将肋排，红皮花生放入，大火煮开，不断撇掉浮沫；

4、放入切好的莲藕，转小火慢慢煲到莲藕肋排熟烂，最后加适量盐调味。

私房话：煲出一锅清澈鲜甜的莲藕汤七大要诀

1、莲藕最好选略带湿泥的新鲜莲藕，而不是冲洗得雪白的莲藕。（洗得过白，往往会有化学制剂柠檬酸的浸泡，不宜健康）选第二，三节粗短老藕，七孔的，成熟度够，煲好后是粉粉糯糯的，煲汤的营养价值也更高。九孔藕一般适宜清炒或凉拌。

2、选择的肋排够新鲜，可以不用汆烫，直接用流动水冲泡三次，清洗干净就可以在冷水中同食材一起煲。这样煲出的肋排会更加香，嫩。

3、汤沸腾后马上转中小火。并且注意要不断的用勺子将沸腾后产生的浮沫撇掉。不要让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

4、煲一锅清澈的汤切忌放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。

5、水要一次加足，不要中途添加。因为正在加热的肉类遇冷水会收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

6、最后放盐。因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，影响成品的美观。

7、葱、姜、料酒等调料在此汤里可以不放，以免影响汤汁本身的原汁原味。