小苏打在烘焙中的应用：核桃酥vs桃酥

在烘焙中，有这样几种膨大剂。

泡打粉

泡打粉常用于马芬蛋糕，重磅蛋糕的制作中。

小苏打

小苏打常用于饼干，和部份蛋糕，特别是魔鬼蛋糕中。

臭粉

臭粉本身有种特别的味道，所以称为臭粉。但在烘焙过程中，会散发掉，所以只要比例得当，不会在点心中留下臭味哦。

今天的这两款饼干，可以说是中式点心中经常会做到的。

当然也不可少的用到了小苏打。其中的黄油可以用猪油来代替。也可以用植物油，但这三种油做出来的效果也有所不同。

桃酥

原料：

黄油30克、植物油30克、低筋面粉100克、小苏打1.5克、糖粉35克。

份量：

13块。

做法：

1、20度黄油加入糖粉打发至膨松。

2、再分次加入植物油打至发白。

3、低筋面粉加入小苏打过筛。

4、黄油中加入粉类按压成面团。

5、分成13份，做成圆形，中间用筷子扎一个小眼。

6、烤箱180度预热，中层，烤至上色即可。看，是不是膨大许多！

核桃酥

原料：

1、黄油40克、糖粉20克、鸡蛋20克。

2、植物油20克、白糖18克、核桃仁40克。

3、低筋面粉100克、小苏打1克。

份量：

11块。

做法：

1、核桃150度中层预热后，烤8分钟。

2、材料1，20度的黄油加入糖粉打发，再分次加入鸡蛋打发均匀。

3、将材料3过筛。

4、然后加粉类加入图二的黄油中。

5、材料2也混合均匀，核桃注意切碎了。

6、然后将所有材料混合。

7、按压式的混合均匀了。

8、然后分成11份，摊成圆饼形，上面用叉子叉好。烤箱180度预热中层，烤18分钟左右。这里面可是有大量的核桃啊，相当好吃啊。