金针菇酸辣汤

      关于酸辣汤的历史我认真的查了些个史料，相传最早的酸辣汤起源于战国时期，似乎个和孙庞斗智还有些关系（这事儿不聊了，聊起来又没边儿了，算是个野史，此处省略1万字儿）总的来说在我国河北、河南、四川、东北、山东及南方大部分区域都有它的身影儿。而各地在做法配料上又各有区别，但总体的口味基本一致，都属于酸辣口味儿。根据其广泛的地域分布来分析，它应该算是一道及其符合大众口味的家常好汤了。全国人民每人儿来上一碗，喝起来热热乎乎，咽下去开胃暖心的，透着那么一股子舒服劲儿……

原料：

金针菇100克、韧豆腐半块、干木耳5朵、水发香菇5-6朵、黄花菜15只、鸡蛋1个。

调料：

醋45ml（30+15）、生抽20ml、盐3克、糖1/2茶匙（3克）、白胡椒2克、玉米淀粉2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉）、香油1/2小匙。

做法：

1、将干木耳，香菇，黄花菜，金针菇泡发后洗净，切成丝。金针菇洗净劈开备用；

2、韧豆腐也切成大小相似的丝，放入盐水盆中浸泡备用；

3、鸡蛋打散备用；

4、锅中倒入清水，大火煮开后转中火，将金针菇，木耳，黄花，香菇丝放入锅中煮制5分钟；

5、加入生抽，糖，白胡椒粉，盐和30ml醋调味；

6、下入豆腐丝煮至水开；

7、小火加入水淀粉勾芡；

8、待汤汁略显浓稠后下入蛋液；

9、蛋液形成蛋花后马上加入最后15ml醋后关火淋入香油制作完成。

唠叨：

1、原料要求粗细基本一致，如果切不了细丝统一切粗条也可（撕吧撕吧下锅里也成啊）。

2、醋经过高温后酸度会减弱，所以要分成两次放，第一次添香，第二次增加酸度。

3、胡椒面要松散下入，以防结块影响口感。

4、鸡蛋要勾芡后再下入，一翻起蛋花马上关火，能够达到最佳状态。