[海鲜麻辣香锅] 原料：虾、墨鱼、大闸蟹、五花肉 调料：藕、莴笋、香菇、胡萝卜、黑木耳、冬笋 调料汁：花生油、葱、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、生抽、豆瓣酱、香菜、辣椒酱、海鲜酱、黄酒、草果、香叶 [制作步骤] 1.将五花肉切薄片，大虾减掉须线，螃蟹清洗干净，将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除，分成三部分，墨鱼切花刀备用 2.将青笋、胡罗卜切滚刀块，莲藕、冬笋切片、香菇切片 3.锅中将水烧沸，放入胡萝卜、黑木耳先烫熟 4.接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆，同时缩短炒制时间 5.制作香油过程：锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，将准备的所有香料（八角3个、花椒10克、草果2个、桂皮2个、香叶5片）放入 6.火不要开最大，一般中火即可，将香料炸至焦黄色，香味都融入油中 7.接着用漏勺将香料过滤出来 8.余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华，异香扑鼻 9.接下来倒入香油，6成热时，放入干辣椒炸香（注意不要炸成焦黑，控制好火候） 10.接着放入一些姜丝、蒜片、大葱段炒香 11.加入两勺豆瓣酱 12.放入1勺辣椒酱、1勺海鲜酱，中火慢慢翻炒，最后让各种酱融合在一起成红油的状态 13.接着放入切片的五花肉，在红油里面慢慢炸到皮焦黄，油脂融合在一起 14.再放入螃蟹和大虾，此时开大火，不断翻炒 15.快熟时最后放入墨鱼（墨鱼也可以先烫好，缩短烹制时间）一起翻炒入味 16.接着沿着锅边烹入黄酒，让香气弥散开来 17.放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒 18.最后倒入已熟的黑木耳、胡萝卜、莴笋，翻炒上色后，调入2勺生抽，最后大火略收一下汁水，干锅会更香。最后起锅装盘即可 |
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GMT+8, 2025-6-16 18:07
