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秋风起,来碗热呼呼的鱼粥吧

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摘要:   那条大鱼就挂在摊上,身上的磷光向我发出了难以抗拒的诱惑,还有那个动作娴熟的摊主不停的一连串的动作,把鱼剁得像朵朵洁白的花朵,就像个魔术师,那个白烟萦绕的画面,那个翻滚的大锅,那些翠绿的芫荽,芹菜、 ...
  那条大鱼就挂在摊上,身上的磷光向我发出了难以抗拒的诱惑,还有那个动作娴熟的摊主不停的一连串的动作,把鱼剁得像朵朵洁白的花朵,就像个魔术师,那个白烟萦绕的画面,那个翻滚的大锅,那些翠绿的芫荽,芹菜、无一不是在诱惑着年幼的我。

  白露节气,粤东地区的秋天是不知不觉的,树依然翠绿,只是会在早晨的时候发现马路上也有枯黄的叶片飘零着,也会在晨曦里觉得风微凉,轻轻拂过面颊的风不再那么湿润了,也开始有了干燥的感觉了!

  白露节气养生应滋阴补肺、益气健脾,饮食上既要注意多吃辛味食物,也不宜进食太饱,以免肠胃积滞,变生胃肠疾病。因为夏季气血都在体表四肢,内里胃肠空虚,秋季是一个机体气血由外走内的季节,白露时,胃肠气血仍未充,此时若饮食不注意便要生病,因此,不可进食太饱,使肠胃壅塞,另一方面,也要预防秋燥,饮食上多吃辛润食物,所以一碗热气腾腾的潮汕鱼粥那是养生保健的上品。

  记得小时候也是在秋天的夜里,路过卖鱼粥的摊档时总会被那鲜美的味道吸引,那条大鱼就挂在摊上,身上的磷光向我发出了难以抗拒的诱惑,还有那个动作娴熟的摊主不停的一连串的动作,把鱼剁得像朵朵洁白的花朵,就像个魔术师,那个白烟萦绕的画面,那个翻滚的大锅,那些翠绿的芫荽,芹菜、无一不是在诱惑着年幼的我。大概那个年纪就是眼睛直勾勾地盯着鱼,然后就挪不开脚步,可能还会暗暗吞下口水吧!然后爸爸妈妈就会带我去解馋的吧。一般我都没有提出要求的,爸爸妈妈总能心神领会的。30多年前的夜宵也是种很奢侈的享受了,所以忘不了那个秋风乍起的夜晚,那碗热气腾腾的鱼粥,还有爸爸妈妈温暖的目光!

  鱼粥在潮汕一般有两种做法,一种是用砂锅煮粥,米先泡一泡,再煮熟,不能煮的太烂,刚刚熟就好,放一点油,然后加入准备好的鱼肉片,一点瘦肉碎,姜丝一起煮开,加入芫荽,盐,胡椒粉即可!这种做法的特点是粥糯香,鱼肉与粥交融,是一种温润细腻的享受。

  另一种是用饭来泡煮鱼粥,先把饭做好,就是隔夜的饭也可以的,可以用一点骨头汤做粥底,这样泡煮起来的粥更香,汤开锅后加入饭,拌匀,加入鱼肉或者鲜虾,如果家里有干鱿鱼的可以切一点进去,有特殊的香气,能够串出逼人的味蕾享受,熟了之后加入爆香过的香菇丝,姜丝,最后撒上小葱沅荽,这种做法是汤水清亮,不黏糊,口感比较爽。

  哇哇,一碗热气腾腾香气浓郁的潮汕鱼粥就呈现出来了!那是可以抚慰你的肠胃,心灵的美食啊!那一刻,你会只想当个饕餮之徒,别无所求!

  特产特说

  鱼粥虽是全国性的大众食物,但南方比北方更喜食,尤其是南方的沿海,又特别是潮汕。潮汕人喜喝粥,也爱海鲜,这两者结合,就是经典的潮汕味:鲜甜!



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