中式酥皮之太阳饼—广受热捧的台湾小吃

        太阳饼，也叫“日头饼”，是一种麦芽糖做馅的薄饼，做法类似“老婆饼”。这种小吃源起于台湾中部，为台湾最有代表性的特产之一。太阳饼饼皮酥而易碎，哪怕用手轻碰也会掉渣，内馅则是香甜可口，不腻不粘。我觉着这是我做过的酥皮里最酥脆的一款。

       据说台湾人吃这太阳饼非常讲究，因为是甜食，他们都要先喝口茶，保持口腔清爽，然后再吃饼。也经常会用太阳饼配合杏仁茶，面茶等食用。曾有报道称在台湾各条街上虽有许多家卖太阳饼的店铺，但各家门口都会排着长队，生意兴隆的很，不光当地人很买帐，大陆去的游客也是络绎不绝。一方面这个饼在台湾足具代表性，另一方面是味道和口感真是一级棒！

        做这款饼和做普通酥皮的方法基本一样，先水油皮混合，再卷出层次，但烤制的时候表面不用刷蛋液，就保存原有的模样就可以，经常买的太阳饼会印着“太阳饼”的红字，咱就省了哈。台湾有些地方做这个太阳饼，在面粉上也很讲究，高低筋面粉混合是有比例的，我只用了低筋面粉，感觉并没有什么差别，酥酥脆脆，甜而不腻！

原料：

水皮：低筋面粉110克、麦芽糖1/4茶匙、细糖15克、猪油43克、水50克。

油皮：低筋面粉75克、猪油45克。

馅料：糖粉80克、麦芽糖20克、低筋面粉25克、黄油15克、盐1/8茶匙、水7.5ML。

份量：10个。

做法：

1、水皮材料混合在一起，活成光滑面团；

2、油皮材料混合在一起，活成光滑面团；

3、馅料所有材料混合搅拌，揉成团；

4、将水皮，油皮和馅料分别分成10等份；

5、把油皮包入水皮里做成面团；

6、面团收口处朝下；

7、擀成长片；

8、像卷瑞士卷一样卷起；

9、卷起的面卷竖过来；

10、继续擀成长片；

11、重复卷瑞士卷般再次卷起；

12、擀成所需的片状；

13、将馅料包在面片中间；

14、收口朝下按扁即可

15、烤箱190度上下火中层烘烤12——15分钟即可。

注：

1、烘烤时间不宜过长，时间过长馅料容易流出。

2、和老婆饼做法类似，但表面不用开口，也不用刷蛋液。