彩色凉粉—今夏最别出心裁的凉粉

        最近天气越来越热，总是想着吃些凉爽开胃的食物，热汤热水的看着便觉要汗流浃背了。家里正好有新买来的苋菜，想着不如试着做个彩色凉粉来换换口味。想罢便挽起袖子去厨房试验，过程很有趣，我每次都是随手拿一小把苋菜，所以做出来的颜色，深浅不一而却各俱风韵。

        凉粉又名“水晶冻”，一般家庭制作可选用红薯、土豆或绿豆制的淀粉为原料。将淀粉用水化开搅匀，倒入锅内顺时针搅拌烧至淀粉糊变透明，即可倒入容器，接着放入凉水中浸泡，即成凉粉。吃时用刀切成小块放入碗内，喜欢咸口的可以浇上好醋、蒜泥拌和；喜欢甜口的，可浇上糖水佐食，如此一碗夏令消暑小食就做好了，光是想想就让人垂涎三尺，顿觉清凉呢。

       红薯淀粉做出的成品，淡淡的藕荷色竟有几分可爱如果冻；而用土豆淀粉做出来的凉粉，粉粉嫩嫩的竟如三月阳春一般娇美。随手又把锅里剩余的粉糊填进了硅胶模具中，想着到时再插上根牙签，一定很像棒棒糖，蘸着冰奶昔一口一个，创新吃法真是拉风至极，今夏你也来试试这别出心裁的凉粉新吃法吧。

        彩色凉粉头号功臣的真容，红苋菜简直就是为美食而生滴。这是用红薯凉粉做的，家人更喜欢这个滴口感，比土豆淀粉的要更筋道。这是用土豆淀粉做的，因为土豆淀粉颜色是纯白的，因此颜色比较明艳，实物更加娇美哦。

原料：

苋菜一小把、淀粉100克、清水480克、蒜泥、白醋、盐适量。

做法：

1、取一小把苋菜洗净去根；

2、把清水倒入锅中，开中火；

3、待水开后，将苋菜放入锅中，用筷子搅拌片刻后关火；

4、把苋菜捞出后放入碗中，待其晾凉后挤出汁倒入锅中；

5、用滤网过滤一下苋菜汁水；

6、接着把淀粉倒入苋菜汁水中混合均匀；

4、把苋菜捞出后放入碗中，待其晾凉后挤出汁倒入锅中；

5、用滤网过滤一下苋菜汁水；

6、接着把淀粉倒入苋菜汁水中混合均匀；

10、待淀粉糊的颜色渐渐完全变透明，即可关火。此时迅速把凉粉倒入事先准备好的容器中；

11、可放入凉水盆中叮凉后，将其倒扣取出；

12、用沾了清水的利刀把凉粉切块；

13、将凉粉的边角去掉后，切成方块状；

14、取几瓣蒜，加一些盐捣成蒜泥；

15、加入一些白米醋，和凉粉和匀就可以吃了。

制作时的几点注意：

1、淀粉的选择很广，红薯淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉都可以；而不同的淀粉由于本身颜色的区别，制作出的凉粉颜色也会不同。

2、淀粉和水的比例大约是在1:5左右，可根据自己喜欢的口感来酌情增减水量。