山楂好吃 莫太贪嘴

初冬时节，红彤彤的山楂挂满枝头。这种酸甜可口的果子是我国传统药食同源的水果，常被人们用来滋养身心。然而，吃山楂易导致胃结石、山楂是致癌水果等说法也困扰着人们。那么，如何食用山楂才安全？

山楂，别名红果、山里红，是蔷薇科山楂属落叶乔木的果实。我国是世界上最早利用山楂资源的国家，早在2500年前就有种植食用山楂的记载。中医认为，山楂性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，可消食健胃、行气散瘀、化浊降脂等。

现代研究显示，山楂含丰富的山楂酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等多种有机酸，能刺激消化液分泌；山楂的果胶含量丰富，食用山楂有助于改善肠道菌群、减少便秘等。山楂还富含具有很强抗氧化作用的黄酮类成分，维生素C含量可与猕猴桃媲美。此外，山楂还含大量的钙、铁、钾、镁、锰、磷、锌、铜和其他微量元素。

民谚说：秋冬吃“三酸”，一年病不沾。山楂，一直稳居“三酸”美食榜榜首。不过，山楂的酸，虽能爽口生津，也可能带来食用风险。最常见的就是空腹吃山楂引发的胃结石，特别是那些肠胃功能较差或有肠胃疾病的人。

专家提醒，山楂的有机酸对牙齿和胃部刺激较大，特别是空腹时，胃酸较多，在胃酸作用下，这些成分会和蛋白质结合成鞣酸蛋白复合物，鞣酸蛋白复合物很难溶于水，沉积在胃内后，就会和山楂果胶及植物纤维等凝结成块，而后在消化道中像滚雪球一样越滚越大，最终形成植物性结石。这种结石多发于胃，偶尔也会在肠道中出现。结石一旦形成，就有可能对胃黏膜造成损伤，形成炎症、溃疡甚至梗阻等。此外，因为山楂含鞣酸较多，普通人过量食用也可能出现反酸、烧心等情况。