钙含量在蔬菜中“名列前茅” 它的好处竟然有这么多

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，春天来了，荠菜上市，可以尝鲜啦！

相比其他春菜，比如香椿、芦蒿、苜蓿等，荠菜的受欢迎程度似乎要更高，可以说南北、老少皆宜。

“补钙小能手”

推荐大家在春天多多吃荠菜，原因当然不只是因为它是应季蔬菜，还有一个很重要的原因——荠菜的钙含量在蔬菜中真算得上名列前茅，甚至不逊于牛奶。单从理论上讲，吃100克荠菜所获得的钙就能满足人体一天1/3以上的钙需求。

有些朋友听说荠菜中有草酸，会影响钙的吸收。的确，荠菜中含有一定量的草酸，但对于荠菜“补钙”的效果影响并不算大。一方面是因为荠菜的草酸含量其实在蔬菜中也不算很高，不少常见蔬菜中草酸的含量都比荠菜要高，比如菠菜、红绿苋菜等。另一方面是因为我们可以通过焯烫这种简单方式将草酸去掉（草酸可溶于水）。总之，如果因为担心草酸影响钙的吸收而拒绝荠菜，那实在是有点亏大了。

除了含钙高这个最大的优势，荠菜其他方面的营养优势也不容小觑。

首先，荠菜的钾含量很高。荠菜的钾含量达到了280mg/100g，在蔬菜中也就苋菜（340mg/100g）、芥蓝（345mg/100g）、菠菜（311mg/100g）等几种绿叶菜的钾含量比荠菜高。荠菜的钾含量甚至比我们熟悉的补钾小能手香蕉（钾含量为256mg/100g）都要高。因此，非常适合患有高血压、心血管系统疾病的朋友食用。

第二，荠菜的膳食纤维含量高。荠菜中不可溶性膳食纤维的含量达到1.7g/100g，再加上高钾本身就有促进胃肠道蠕动的效果。这样一来，对于平时胃肠道蠕动缓慢、便秘的朋友来说，荠菜的优势又一次显现。

第三，荠菜中类胡萝卜素含量很高。荠菜的类胡萝卜素含量高达2590μg/100g，比我们平时熟知的橙黄色蔬果，如南瓜（890μg/100g）的类胡萝卜素含量更高。这对于保护视觉细胞、预防干眼症等相当有益。

此外，荠菜中的维生素C含量也较高，为43mg/100g。相比菠菜（32mg/100g）、卷心菜（40mg/100g）、大白菜（37.5mg/100g）这些常见蔬菜来说，更显优秀。

这么一比，就会发现荠菜的确值得推荐，不仅滋味鲜美，而且各种有益健康的营养素含量都不低。

吃荠菜，这些细节要注意

荠菜想吃得安全健康，也有一些注意事项：

1.别自己到野外挖荠菜

城市道路边、绿化带等地方的野菜，很容易受到来往车辆排放尾气的影响，吸收重金属，有些果园、菜园，喷了农药，都对人体健康不利。同时，也很有可能错挖成其他不能食用甚至可能有毒有害的野生植物。

2.荠菜食用前要焯烫

如前所述，由于荠菜含有一定量的草酸，不仅影响口感，还会影响钙吸收，因此在食用前需要沸水焯烫一下。

这里要提醒大家，焯烫时要注意先择菜、清洗，然后不要切菜，直接沸水下锅，水量要充足，而且要把握好时长，不宜过久（鲜荠菜1分钟之内即可）。这样既能更好地保留其他容易受到高温影响的营养素，如维生素C，又能避免荠菜被煮软煮烂。

焯水过后，建议立即放进冷水中降温、沥干，然后就可以做各种美食了。