义乌网

 找回密码
 注册
义乌网 首页 健康生活 查看内容

酵母、小苏打、泡打粉 选哪个更好

2024-4-3 08:44

摘要: 酵母本身富含多种维生素、矿物质 适合肠胃差及老幼人群 酵母是一种单细胞真菌,属于天然的生物性膨松剂。酵母本身富含多种维生素、矿物质和酶类,它对面粉中的维生素还有保护作用。 酵母发酵过程中不断产生二氧化 ...

酵母本身富含多种维生素、矿物质

适合肠胃差及老幼人群

酵母是一种单细胞真菌,属于天然的生物性膨松剂。酵母本身富含多种维生素、矿物质和酶类,它对面粉中的维生素还有保护作用。

酵母发酵过程中不断产生二氧化碳气体,这些气体会让面团膨胀,疏松多孔,做出来的面食也就会更加松软好吃。它在发酵中生成的多种有机酸、醇、醛、酮和酯等风味化合物会赋予面食特有的香气和发酵风味。

不仅如此,酵母还有助消化的作用。发酵后,面粉里影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。而且,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中B族维生素的种类和含量。所以,发酵过的馒头、面包更容易被消化吸收。胃肠功能低下者以及老人和孩子都可以适当吃些发酵面食。

少量小苏打蒸出来的面食不够松软

还会破坏面粉中的B族维生素

小苏打即碳酸氢钠,属于碱性膨松剂,在遇水和高温环境中也会释放二氧化碳气体,但相对酵母,二氧化碳释放较少,所以加量少时蒸出来的面食往往不够松软。但如果放多了,食材会看起来发黄,而且还会出现苦涩的味道。不仅如此,小苏打还会破坏面粉中的B族维生素,使食物营养价值有所下降。

泡打粉发酵速度快

但注意老式泡打粉含铝

泡打粉是一种复合膨松剂,主要成分是小苏打、酸性材料和玉米淀粉。

相比酵母粉和小苏打,泡打粉发酵的速度更快,而且没有温度要求。不过,一些老式泡打粉含铝,常用这样的泡打粉对身体不利,购买时可注意查看外包装配料表。

高油高糖类点心

适合用小苏打、泡打粉

一般来说,酵母更适合无添加糖和油或低添加糖和油的面食。

酵母本身营养丰富,在发酵过程中又会增加营养,所以日常生活中,使用酵母发面是比较好的选择。

而高糖、高油类的蛋糕点心类面食则需要选择小苏打、泡打粉这一类化学膨松剂。因为,过多的糖和油会抑制普通酵母菌的活性,往往无法成功发酵(长期高糖高脂饮食也会抑制我们肠道内益生菌的生长)。
注:本站部分内容为网友上传,如有侵权,请及时联系本站,本站会在第一时间将信息删除!
近期专题
“禁酒驾”宣传进夜市 赴一场春日盛宴  ——稠江街道首届“诗意踏春”活动侧记 “家门口”的学堂 稠城街道 “行走的党课”入茶园 非遗馆里过周末: 与时光“面对面” 做一日“手艺人” 建投集团:以奋进之“姿”谋发展之“势”

义乌网

GMT+8, 2024-4-15 11:20

返回顶部