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这些蔬菜 为何建议少放盐

2024-4-3 08:44

摘要: 在大多数人的印象里,蔬菜都是口感特别清淡的食物,但有些蔬菜在炒制时明明没加多少盐却仍然感觉“齁得慌”,这到底是什么原因呢?据专家解释,有些蔬菜因为含钠量较高,因此炒菜时应注意不要“一视同仁”,不管哪种 ...

在大多数人的印象里,蔬菜都是口感特别清淡的食物,但有些蔬菜在炒制时明明没加多少盐却仍然感觉“齁得慌”,这到底是什么原因呢?据专家解释,有些蔬菜因为含钠量较高,因此炒菜时应注意不要“一视同仁”,不管哪种青菜都加同等用量的盐,以免摄入较多的钠,给身体增加负担。

含钠量高的蔬菜包括芹菜、茼蒿、萝卜、白菜、小白菜、圆白菜、油菜、香菜、菠菜等(每百克含钠量为40毫克至100毫克),烹饪时可少放盐。含钠最高的蔬菜以绿叶菜为主,例如每100克茴香含186.3毫克钠,茼蒿的钠含量为161.3毫克/100克,芹菜茎的钠含量为159毫克/100克。如果是那种粗粗的西芹,每100克中钠的含量可以达到313.3毫克。所以,烹调茴香、芹菜和茼蒿这类蔬菜时应该少放甚至不放盐。

作为常见的调味品,盐主要由氯离子和钠离子组成,而钠是一种电解质,是人体细胞功能正常运作所必需的元素之一。钠离子在人体内帮助维持水分平衡、神经传导、肌肉收缩等重要生理过程,但如果摄入钠过多,可能会引发高血压、骨质疏松等健康问题。因此,世界卫生组织建议成年人每天吃2克钠,大概相当于5克(约一茶匙)的钠盐。
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