北京果脯微波版

        红果又名山楂、山里红、酸楂，是多种老北京风味小吃如红果脯、果丹皮、炒红果等不可或缺的头号主料。但这之中名头最响、最能代表老北京特色的，还要算是这风行了百多年至今仍长盛不衰的北京红果脯。

        北京果脯品种很多，其中尤以红果脯、苹果脯、杏脯、桃脯、枣脯（又称金丝蜜枣）最为著名。相传北京民间制作的果脯本源于明末的皇宫御膳房，至今已有300多年的历史。据说是为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品，御厨们便将各季节所产的水果，分类浸渍在蜂蜜或糖液中，好让皇帝随时都可以食用。后来这种制作方法随出宫的御厨流传至民间，北京这才有了专门生产果脯的作坊。1913年前门聚顺和的果脯制品，曾一举荣获国际级博览会金奖，从此北京果脯蜚声中外，成为了北京城最富盛名的风味特产。

原料：

红果500克、白糖100克、盐1大勺。

做法：

1、将红果用清水清洗干净后，剪去果把；

2、取一只清洗干净的签字笔笔筒；

3、对冲红果的果蒂部插入，不停旋转后将果核顶出；

4、依次取出果核后，准备一大碗清水，接着加入一大勺盐；

5、将去除果核的红果倒入盐水中浸泡20分钟；

6、20分钟后将红果捞出沥干，放入盛有清水的奶锅中；

7、中小火做开水后，加入50克白糖；

8、待红果煮制微微鼓肚后关火；

9、捞出沥干后，放入一个大碗中；

10、接着将剩余的50克白砂糖均匀的洒在红果上；

11、把盛有红果白糖的大碗放入微波炉调制高火；

12、期间每隔2分钟取出稍微翻一下个，大约8分钟后即可。

制作红果脯的六大注意事项：

1、在购买红果时，记得要尽量挑选果大、肉厚、核小、皮红的，这样的红果做出的果脯口感才好。

2、取一只清洗干净的笔筒对冲红果的果蒂部插进去，用手不停左右旋转笔筒逐渐将果核顶出。这样即快捷又能保持红果的完整形态。（这是快速去红果核的小窍门）

3、红果浸泡在盐水中是为了起到固色的作用，否则经过水煮后的山楂颜色会变成浅棕黄色，会致使红果脯的色泽不够诱人。（大约一斤红果加1汤匙的盐就可以，水量没过红果即可）

4、凉水下锅熬煮红果待水开后，转小火再煮1-2分钟至红果微微胀大一圈即可 ，时间过长会使红果酥烂不成形。

5、把经过煮制的红果捞出沥干，码放在一个较大的容器中，码一层红果均匀的撒一层白糖，这样才能使所有的红果都均匀的包裹上一层糖液。（捞出沥干时动作要轻，因为经过煮制的红果已经比较软了）

6、一斤红果大约用微波炉高火叮8分钟左右即可脱水成为果脯，这期间每隔2分钟就要取出稍微翻拌一下，使糖液更加均匀的包裹住每一颗红果，还可以防止火力过猛致使其酥烂不成形。