四代人“守艺” 老街麻糍里藏着老义乌的魂

傍晚时分，行走在佛堂老街的青石板路上，沿街的铺子里飘出各种诱人的味道。但要说哪一味更让人着迷，钱晨记里的那股糯米甜香可以算上一个。这家藏在老街里的麻糍店，用四代人的手工坚守，把义乌麻糍的老味道揉进一锤一臼的悠长岁月里。

一口手工麻糍 留存义乌老味道

走进老街的钱晨记店铺，店内的装修简单而质朴，墙角的老石臼还带着刚捶打完麻糍的余温，粗壮的木杵斜倚在石臼边，杵上沾着未干的糯米浆，散发出淡淡的米香。

后厨里，钱晨记第四代传人钱威正忙得满头大汗。“做麻糍可是个细致活，每一步都不能马虎。”钱威一边忙着手上的活，一边和记者聊了起来。他告诉记者，制作手工麻糍，首先要挑选优质的糯米，这样做出来的麻糍才会口感软糯。

挑选好的糯米要提前用清水浸泡，浸泡时间也有讲究。夏天天气比较热，浸泡四五个小时就够了。到了冬天，天气变冷了，则需要浸泡八九个小时，直到糯米吸足水分，用手指一捏就能捏碎，才算合格。

浸泡好的糯米，要沥干水分后均匀铺到蒸笼里。蒸糯米的火候至关重要，先用大火将水烧开，然后转小火慢慢蒸。“火太大，糯米容易外层熟了里面还是生的；火太小，又会导致糯米蒸得太烂。”钱威边说边掀开蒸笼盖，一股热气瞬间升腾而起。伴随着浓郁米香，他用筷子挑起几粒糯米，仔细观察，“你看，差不多这样就可以了”。

将蒸好的糯米倒入老石臼中，接下来就是最费力也最关键的捶打环节。钱威拿起木杵，开始反复捶打糯米。木杵的重量不轻，每一次捶打都需要耗费不小的力气。捶打的过程中，还要不时地用沾了水的手将石臼边缘的糯米刮下来，再继续捶打，确保每一粒糯米都被充分捶打均匀。“捶打的力度和频率都有讲究，力度要适中，频率要均匀，这样才能让糯米产生足够的黏性，做出的麻糍才会柔而不烂、韧而不硬。”钱威解释。

经过半个多小时的捶打，原本松散的糯米逐渐变成细腻软糯的麻糍团。钱威将麻糍团从石臼中取出，放在铺着熟黄豆粉的案板上，用手揉搓成饼，再切成大小均匀的长条。做好的麻糍散发着诱人的香气，咬上一口，软糯香甜，带着淡淡的米香，让人回味无穷。

钱威说，在义乌，麻糍从来都不只是一种普通的零食，它承载着本地民俗文化和人们对美好生活的向往。过去，逢年过节，家家户户都会制作麻糍，寓意团团圆圆、平安幸福；家里有喜事，比如结婚、乔迁等，也少不了麻糍的影子，象征吉祥如意。

钱晨记的麻糍，一直坚守着这份老讲究。钱威家的麻糍没有花哨的馅料，只有传统的红糖、芝麻、黄豆粉三种。将切好的麻糍块滚上一层红糖，甜而不腻；撒上一些芝麻，香气四溢；沾上一层黄豆粉，口感醇厚。简单的搭配，却将糯米本身的清甜衬托得恰到好处。

四代人的坚守 从“谋生技”到“非遗魂”

钱晨记的麻糍手艺，要从钱威的太爷爷说起。为了养家糊口，钱威的太爷爷挑起一副担子，担子里装着小小的石臼、糯米和各种工具，手里拿着梆子，走街串巷售卖麻糍。

“梆、梆、梆”，清脆的梆子声在大街小巷回荡，吸引着人们的注意。每当听到梆子声，孩子们总会迫不及待地跑到门口，围着钱威太爷爷的担子，眼里满是期待。拿着父母给的零钱，买一块热乎乎的麻糍，是孩子们心中珍贵的回忆。

传到父亲钱有良这一代，钱晨记有了固定的铺面，生意比以前好了不少，不仅有附近的街坊邻里前来光顾，还有不少外地游客慕名而来。钱有良始终坚守着祖辈父辈们传下来的手艺，坚持手工制作麻糍，用心做好每一份麻糍。

时光荏苒，转眼到了2007年，钱威已经20岁了。当时，钱威刚从学校毕业，面临人生的选择。是外出打工，还是回家继承父亲的麻糍手艺，钱威犹豫了很久。“一开始，我确实不太愿意做这行，做麻糍又累又辛苦，而且年轻人都想出去闯一闯。”钱威坦言。可是，看着父亲钱有良日渐苍老的身影，还有店里那些熟悉的老顾客期盼的眼神，钱威最终还是下定决心，回到钱晨记，跟着父亲学习麻糍制作技艺，成为第四代传人。

刚开始学习制作麻糍的时候，钱威吃了不少苦。木杵比他想象中重得多，每天要捶打几十斤糯米，不到半天，他的胳膊就酸得抬不起来。而且，捶打麻糍不仅需要力气，还需要技巧，力道掌控不好，做出的麻糍口感就会差很多。好几次，钱威因为太累，想要放弃，可是每当看到父亲鼓励的眼神，还有老顾客们吃完麻糍后满意的笑容，他又咬牙坚持了下来。

“记得有一次，一位老奶奶带着她的孙子来店里买麻糍。老奶奶告诉我，她从小就吃我们家的麻糍，现在带着孙子来吃，想让他也尝尝这份老味道。当时我特别感动，觉得自己肩上的责任更重了，这门手艺绝对不能在我手里丢了。”钱威笑着说。

如今，钱威已经在钱晨记坚守了十余年。这些年里，他不仅熟练掌握了麻糍制作技艺，还不断地学习和创新，在保留传统味道的基础上，对制作工艺进行了一些改进，让麻糍口感更加细腻。

“义乌十大传统美食”“乡村旅游美食金奖”……钱晨记店铺的墙上，挂满了各种荣誉证书，这些证书是对钱家四代人坚守手艺的认可。钱威父亲钱有良，也凭借精湛的麻糍制作技艺，成为第四批义乌市非物质文化遗产“义乌麻糍制作技艺”代表性传承人。但在钱威看来，这些荣誉证书固然珍贵，可最好的证书，却是顾客们吃完后下次还来的念想。“只要看到顾客吃得开心，听到他们说‘你家的麻糍地道’，我们就觉得这些辛苦都值得了。”钱威感慨道。

一店藏百味 皆是手工魂

麻糍是钱威家的招牌，但并不是全部。在这店铺里，还藏着许多地道的义乌手工小吃，每一种小吃都有着独特的味道。

钱威家店铺的操作台上，有不少古朴的木模静静地躺在那里。木模上刻着精美的花纹，由于经年累月的使用，这些花纹已经变得有些模糊，但依旧能看出当年的精致。“这个木模是我太奶奶传下来的。”钱威说，每到桂花飘香的季节，他们就会用这个木模制作桂花米糕。制作桂花米糕的米粉与桂花的配比，也是他太奶奶传下来的老方子，钱家几代人一直坚守着这个方子，从未改变。

制作桂花米糕，首先要将大米磨成细腻的米粉，然后加入适量的白糖和清水，搅拌均匀，揉成光滑的面团。接着，将面团分成大小均匀的小块，放入木模中，用手轻轻按压，让面团充满木模的每个角落，再将木模倒扣，轻轻一敲，一块造型精美的米糕坯就做好了。最后，在米糕坯上撒上一层新鲜的桂花，放入蒸笼中蒸熟。蒸好的桂花米糕散发出淡淡的桂花香和米香，口感松软香甜，让人回味无穷。

罐子里的脆米糖，也是钱威家店铺的特色小吃之一。制作脆米糖的过程非常复杂，也非常考验手艺。钱威说，熬糖的时候，要时刻盯着锅中的糖，观察糖的颜色和状态，直到糖熬到呈琥珀色，用筷子挑起能拉出细丝，才算熬好。将炒好的糯米倒入熬好的糖中，快速搅拌均匀，然后倒入模具用擀面杖擀平，待冷却后切成小块，脆米糖就做好了。

每到清明时节，店里还会制作清明粿。清明粿是义乌人清明节必吃的传统小吃，有着悠久的历史。制作清明粿，首先要挑选新鲜的艾叶，而且必须是嫩尖，这样做出的清明粿才会有浓郁的艾叶香味。将艾叶洗净，放入锅中煮软，然后捞出，挤干水分，切碎后与糯米粉混合，加入适量的清水，反复揉匀，制成绿色的面团。清明粿的馅料，分为咸馅和甜馅两种。咸馅主要是笋干肉末，甜馅则是豆沙。这些馅料都是钱威亲手炒制的。

制作清明粿时，将绿色的面团分成小块，擀成圆形的面皮，放入适量的馅料，然后捏出规整的纹路，一个漂亮的清明粿就做好了。待蒸熟出锅后，一个个碧绿的清明粿散发着艾叶的清香和馅料的香味，让人忍不住想要咬上一口。

这些手工小吃，没有华丽的包装，有的是朴实的外表和扎实的心意。“手工的东西，骗不了人，口感里全是功夫。”这是父亲钱有良教给钱威的第一课，也是钱威一直坚守的理念。

如今，钱晨记已成为佛堂老街网红打卡点，每天都有很多游客前来光顾。不少游客在品尝完店里的小吃后，还会购买一些带回家，分享给家人和朋友。“能够让更多人品尝到义乌传统小吃，了解义乌民俗文化，这是我们最大的心愿。”钱威说。