双色肉皮冻

原料：生猪肉皮、水、醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉。

做法：

1、先将肉皮用清水浸泡二小时以上；

2、锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟；

3、捞出肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉；

4、再用温水洗净，锅里添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟；

5、停火后，捞出肉皮同样放到温水里洗，把肉皮充分洗净；

6、肉皮切细丝放到锅中，加入肉皮5倍重量的水，烧开后，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明，转小火煮1小时左右；

7、 盛出一半后，锅中加酱油，即可成为红色肉皮冻，冷却凝固后即可切块及片装盘。

私房话：

由于肉皮冻味淡，吃的时候最好调点料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在皮冻上。