高记肠粉：一碟肠粉 十三载用心

工作日早晨6点，稠城街道下埠头街的高记肠粉店外已经排起了队。袅袅炊烟不断从店里飘出，高金枝和张家发夫妻俩正忙个不停，一个蒸肠粉，一个舀汤汁，动作流畅，配合默契。直到上午9点半，随着最后一份肠粉出锅，两个人才终于停下来喘口气。

这家由广东夫妻经营的肠粉店，早已成为许多义乌人记忆中的“老味道”。无论是附近的居民，赶着上学前来买早餐的学生，还是专程远道而来的客人，都对这一口肠粉赞不绝口。清淡、营养、干净，是大家对高记肠粉的评价。

从门可罗雀到日销500余份

高记肠粉与下埠头的缘分始于2013年。那时，高金枝的妹妹在义乌经营茶叶生意，受她启发，高金枝和丈夫也萌生了来义乌闯荡的念头。“我每天都给孩子们做肠粉当早餐，就想着，不如在义乌也开一家肠粉店。”念头一起，他们便迅速行动，在下埠头街租下了一间仅8平方米的小店铺。两个人，一台肠粉机，就这样开启了他们的创业之旅。

然而，开店之路并非一帆风顺。这道来自广东的传统小吃起初并未受到太多青睐。由于地域饮食习惯的差异，不少本地人并不习惯早餐吃肠粉。“刚开业的那段时间，来店里光顾的人并不多。”高金枝回忆道。更让她困惑的是，不少顾客反映肠粉味道偏淡。为了更贴合本地人的口味，高金枝和丈夫一遍遍调试汤汁的咸淡，认真听取每位客人的建议，终于调配出适合义乌人口味的酱汁。

经营一家餐饮店，尤其是夫妻店，最需要的就是两个人相互扶持。每天凌晨4点，天还未亮，他们就要起床准备一天的食材：磨米浆、备食材、熬骨汤、包粽子……这一忙就到下午2点。直到没有客人光顾，高金枝才能抽空午休一会。但也只能休息片刻，晚餐时段她又得继续忙碌，直到晚上营业结束。每天的工作时长远远超出12小时。“回到家倒头就睡，根本没有精力做其他事情。”高金枝说。尽管如此，她和丈夫始终相互扶持，一路坚持。

如今，随着高记肠粉的知名度逐渐提升，生意也越来越红火。店内挤满、店外排队，已成为常态。每逢“五一”“十一”等节假日，排队二三十分钟已是家常便饭，每天能卖出肠粉500多份。

10多年来，夫妻俩用勤劳的双手和真诚的态度，获得了广泛认可。从小店搬入新店面后，空间更宽敞，能容纳更多客人。如今店里也有了帮手，减轻了夫妻俩的不少负担。从一开始只卖肠粉，到现在增加了粽子和潮汕牛肉丸汤等菜品，高记肠粉的人气越来越旺，生意也愈发红火。

十分用料与十分用心

真材实料，是高记肠粉一路走来最坚实的底气。

舀一勺乳白米浆，均匀铺上蒸盘，再撒上鸡蛋、瘦肉、虾仁、生菜等馅料。静候一两分钟，米浆在蒸汽中渐渐转为晶莹，表面鼓起绵密的气泡，这时用刮板利落一卷、一切，装盘后淋上一勺秘制酱汁，一碟热气蒸腾、粉皮透亮的肠粉便完成了。薄滑的粉皮裹着饱满的馅料，入口柔韧细腻，米香与鲜味交织，是地道的广式风味，也是无数食客念念不忘的滋味。

这样的动作，高金枝每天要重复上百遍。即便如今生意越来越红火，她也从未在品质上松懈分毫。“每一步都要亲力亲为，才敢端给客人。”她语气坚定地说。

米浆是肠粉的灵魂。高金枝坚持用传统石磨磨制，大米需提前泡软，一天磨三到四次，每次反复磨两遍，直到指尖触不到一丝颗粒感，才能用来蒸制肠粉。

食材更是马虎不得。店里售卖的每一样食材，都得当天清晨新鲜采购，确保客人吃到的每一口都保留着最初的风味。肉类送达时还带着余温，虾与鲍鱼等海鲜都选活蹦乱跳的。“只有这样，虾肉才能紧实滑嫩，口感不会粉粉的。”

对品质的执着，同样体现在一只只饱满的粽子里。“每一块猪肉都严格称重，确保分量一致。”高金枝边介绍，边剥开一个刚出锅的粽子，粽叶掀开时，肉香混着米香扑鼻而来。用细线轻轻一拉，粽子对半分开，猪肉、鲍鱼、蛋黄、红豆、香菇等馅料清晰可见，镶嵌在软糯的米粒中。巴掌大的粽子，净重足有250克，全部当天手工现包。

店内的另外一款主打产品是潮汕牛肉丸汤，也延续了这份用心。汤底用牛骨慢火熬制3个小时以上，直至骨头泛白、汤色醇厚，调味仅用胡椒粉与盐，保留原汤的纯粹。牛肉丸则从潮汕全程冷链直送，确保每一颗都弹牙爆汁。

10多年来，正是这份对食材的精选、对工序的坚持，让高记肠粉在时光中沉淀出扎实的口碑。品质，从未因客流的增多而改变；味道，始终因用心而温暖如初。

变的是店面，不变的是温情

10月中旬，高记肠粉在义乌的第三家门店开启试营业。刚开业没几天，店里便坐满了顾客，热闹非凡。

从最初那家不起眼的小店，一路到如今拥有3家店面，高金枝望着眼前的一切，心中感慨万千。黄色的招牌，绿色的菜单，雪白的肠粉，宽敞的店面，熟悉的面孔……这一切，都记录着高金枝与义乌共同成长的岁月。

在义乌市妇幼保健院尚未搬迁的那些日子里，高记肠粉的常客大多是孕期的宝妈和年幼的孩子，还有医院里忙碌的医生护士们。说到这些，高金枝的语气中带着一份自豪：“正因为我们对食材始终坚持一贯的品质，从而赢得了不少忠实顾客。”令她特别感动的是，即便医院已经迁址，曾经的医护人员依然惦记着这一口熟悉的味道。“现在他们依旧会经常在我这里订餐。”高金枝说。

交谈间，高金枝的手机不时响起叮咚声。她打开手机，屏幕上满是顾客下单的信息：“20个粽子跑腿送到赤岸”“预定30个板栗粽，明天自取”……她一边翻看，一边回复，这一切是最令她感动的支持。

这份支持，既在线上，也在线下。线上，是佛堂、廿三里、义亭等地的顾客，即便光跑腿费就要50元，也愿意为这口熟悉的味道买单。线下，则是那些曾经住在附近的老街坊，哪怕现在已不住这周边，只要有空，都会特意回来坐坐，吃一份肠粉，叙一段旧情。

最让高金枝难忘的，是房东夫妇那份超越租客的情谊。他们经常主动到店里帮忙，包粽子、打扫卫生，自家菜园里新鲜采摘的蔬菜，总会在第一时间送到店里。

在义乌打拼的这13年，从一家小店到三家门店，高金枝深切地感受到了这座城市的温度。她说：“义乌人的热情，是那种实实在在的人情味。这里不只是一个做生意的地方，更是一个让人心安的家。”