舒芙蕾奶酪蛋糕 Soufflé Cheesecake

舒芙蕾奶酪蛋糕（小嶋老师的方子。步骤按个人习惯操作，有改动）

原料：

奶油奶酪KIRI300g、黄油45g、蛋黄57g、砂糖20g、玉米淀粉11g、牛奶150g、蛋白95g、砂糖55g。

准备：奶油奶酪室温软化。

做法：

1、牛奶加热至沸腾前离火，放入黄油，混合均匀；

2、蛋黄和砂糖20G搅拌后加进玉米粉搅拌均匀；

3、将2倒入1中快速搅拌，隔热水用搅拌器快速搅拌，直到粘稠为止，离开热水；

4、在3中加入室温软化后的奶油奶酪，搅拌均匀；

5、蛋白加入55G砂糖，打至6分发。如图所示的状态；

6、将蛋白糊和蛋黄糊分次拌匀；

7、烤箱预热180度，入模后烤盘上注入热水。180度烤箱15分钟，160度烤25分钟。蛋糕会有膨胀，开裂，回缩；

8、蛋糕烤好后在烤箱里静置1小时，然后拿出室温除高热，连模裹上保鲜膜入冰箱冷藏一晚，第二天食用~