土豆色拉—海派传统西餐社的镇店菜

       上海有家叫“德大”的西餐社，绝大多数上海人应该都知道，很多人也光顾过。在我小时候，它曾经红极一时，是我父母那辈人常去聚会的地方。直到今天，大街小巷充斥着各式西餐厅、西式快餐，它依然保持那份古老的神秘，吸引着无数想要重温记忆和憧憬的目光。

       很多人极其钟爱这个色拉酱，其实就是非常普通的蛋黄酱，为什么那么好吃？关键是土豆与蛋黄酱的结合，才形成了那种特有的甘甜。今天上的这款土豆色拉不说百分百与名菜相同，至少已无限接近它的口感。想要推荐给大家主要还是因为操作非常简单，全程使用微波炉，十分便捷。

       又，蛋黄酱的热量极其高，偶尔为之，千万别上瘾哦~~~~~

原料：

（一）蛋黄酱：蛋黄2个（大号）、盐约1/4茶匙（喝咖啡用的不锈钢小勺）、糖2-3茶匙、白醋2茶匙、色拉油200ml。

（二）色拉：土豆、红肠、玉米粒、青豆、牛奶、盐。

做法：

（一）蛋黄酱：

1、蛋黄内加入糖。

2、蛋黄内加入盐。

3、蛋黄内加入白醋。

4、用打蛋器打匀至糖开始溶化。

5、分次加入色拉油打匀，每次打至融合再加下一次。

6、打至稠度明显变厚，有一定阻力时即可（可参考市售色拉酱的稠度）。

（二）土豆色拉：

1、土豆去皮切丁，微波炉高火分次加热至酥软（每次约4分钟，取出翻匀，重复2-3次）。

2、加热好的土豆趁热调入适量盐，嗜甜的再加入适量糖，轻轻拌匀；晾凉备用。

3、红肠去衣切丁。

4、做蛋黄酱剩余的蛋白，微波炉分次加热至熟。

5、加热熟的蛋白切丁，晾凉备用。

6、玉米粒、青豆微波炉加热至熟，晾凉备用。

7、红肠、土豆、玉米粒、青豆和蛋白一起放入容器内。

8、调入蛋黄酱，轻轻拌匀。

9、分次加入少量牛奶调节稠度即可。