做冰皮月饼的九个成败细节

       第一次做冰皮月饼就深深的爱上了它，盈盈一握的小点心像是从画中走出来的清秀佳人，让人不忍入口。做这组冰皮月饼分成了两个晚上，第一天做了紫薯内馅，第二天才正式开始做冰皮，包馅。虽然是第一次操作，但为了不让自己有挫败感，操作过程非常细心，每一步都拍摄下来了，因此之后回顾一些拍摄细节，发现还有很多不够完美之处，在这里好好总结一下，相信明年第二次操作就能非常顺手了。

紫薯馅做法：

1、准备食材：紫薯三个320克，黄油15克，白砂糖20克，澄粉20克，椰奶粉一包。

2、先将紫薯放入蒸锅中大火蒸熟。（大家可以先削皮切块再蒸更省事，我给忘了）

3、剥掉薄薄的皮，切块放入食物料理机，搅打成泥状。

成败细节一：

好吃的紫薯馅可以用椰奶，纯奶调配，放入料理器中边适量加入边搅拌，不能一次全部倒下去，太少馅会不够绵密。一定要掌握好量，我大概倒了60毫升左右。

4、搅打成泥状后倒入锅中，开小火慢慢的炒5分钟。

5、放入白糖再拌均，炒至全部融化。

6、加入15克黄油。

7、倒入澄粉，拌均翻炒。

8、最后紫薯馅可以变得很光滑，像橡皮泥一样就可以关火了。

成败细节二：

9、将紫薯馅分成30克一个的小球。

我用的模具是10头的，也就是50克一个的月饼。所以可将馅分30克，皮分20克。关系到月饼是否漂亮，比例一定分配好。如果做得是白色冰皮月饼，建议皮可以加到25克，因为模具还有空隙，我做失败的冰皮都是因为馅太鼓露出来了影响美观，大家可以将白色冰皮做厚一些，而深色的冰皮就可以按照上面的比例。

原料：

冰皮粉200克、白油30克、紫薯馅300克、莲蓉蔓越莓馅200克、抹茶粉20克。

做法：

1、冰皮粉留少量做手粉，其余倒进碗里，加入70毫升左右的水。揉成面团。

细节三：

水不要一次加太多，我加了80毫升的水，导致冰皮做出来脱模特别困难，太软了。

我是在烘焙店直接买的冰皮粉，大家用糯米粉，澄粉的分量可能会不同。

2、加入30克白油后，继续揉化，直到变成光滑的面团。

3、将面团分为三份，一份加入抹茶粉，一份加入紫薯，做成三种颜色。

细节四：

冰皮可以做成各种颜色，特别美观，个人觉得能不用色素最好别用，而是用天然的食材。

紫色：紫薯，黄色：南瓜，红色：玫瑰花榨汁，绿色：抹茶。

4、将面团分为20克，捏成小片状，薯泥球放在上面，握于虎口处，另一手轻轻往下推，直到整个馅都被包住，然后将收口处捏紧。

细节五：

将月饼胚两手搓到滚圆后，收口的一侧（右）要放在模具下方。做月饼底部。光滑的一面（左）放在模具上方，紧贴着花型。

细节六：

5、模具的里侧均匀的撒上冰皮粉，花片上面抹些油，脱模会更顺利。

6、轻轻将圆球放入模具中。

7、将模具平放在操作台上，用力往下压实。

细节七：

压的时候力道要均匀，平稳，月饼才不会一边高一边低。

8、最后脱模，将模具往下推即可轻松取出月饼。

细节八：

月饼刚做出来非常软，最好先准备一个盘子，上面盖保鲜膜，然后直接脱模在上面。我一开始没注意这点，月饼不仅粘着盘底，用手一捏就变形了，前功尽弃啊。

细节九：

冰皮月饼放冰箱冷藏几个小时风味更佳，冰皮也更有韧性。