紫甘蓝手擀凉面—梦幻手擀面

       手擀面需要的面团和发面面团略有不同, 需要的水量较少, 揉好的面团比较硬, 这样做出的面条才筋道好吃.揉面的时候则会稍费点劲, 因为水少面团硬, 又要多揉, 所以硬面团是几种面食里相对来说不太好揉的。

       借着贝太试用KENWOOD的机会, 用厨师机揉面来做手擀面, 同样的, 搅拌面团时间要延长些, 而且中间要停几次手工操作一下, 不过总的来说, 还是比手工揉轻松多了. 做出的手擀面劲道有力, 口感很好。

原料：

低筋面粉100克、玉米淀粉100克、无盐黄油100克、糖粉40克、熟蛋黄2个、盐1克。

烘焙：

预热170度，中层，约15分钟。

做法：

1、黄油室温软化，鸡蛋煮熟备用；

2、软化的黄油+糖粉用打蛋器打发；

3、把煮熟的鸡蛋剥掉外壳，小心取出蛋黄。蛋黄放入小筛网中用勺子碾碎，筛出细碎的蛋黄屑；

4、玉米淀粉和低筋面粉混合过筛，与打发的黄油一起拌至无干粉；

5、用手捏成面团放入保险单中，按瘪放入冰箱冷藏1小时左右；

6、从冰箱取出冷藏好的面团，60克/个搓成小圆球，排入烤盘中，用食指按出小坑。烤箱预热170度，放入中层，烘焙约15分钟即可。