南非特色—小牛排焖烧豆

小牛排焖烧豆的做法

准备：

 先将腰豆用清水煮熟（头天将豆子泡好）约１小时，沥干备用

取小牛排（short ribs）做这道菜

将小牛排切小段

备好橄榄油和红酒

备好一根红辣椒切粒，4粒蒜，香叶，香葱，一个洋葱，黑胡椒粉，2个土豆

做法：

锅中倒入橄榄油，将大蒜和洋葱下锅炒至洋葱金黄出汁

再放入小牛排，香叶，红辣椒粒和现磨黑胡椒一起炒匀约３分钟

改小火盖上锅盖，牛肉慢慢变褐色，汁裹住肉（不加一滴水，汁来自洋葱和肉本身）烧４５分钟，每５分钟揭开锅盖搅动一下

最后加入已煮熟的腰豆，土豆和红酒，小火再焖３０分钟，装盘撒上香葱即可

         烹制此道佳肴没有什么技术含量但需要耐心，是南非的一道特色菜。

         今天就选一道本不想见“天日”的食物。一直想写一篇关于生活在非洲的不同民族（白人，黑人，有色人和穆斯林等）的人们共同喜欢的菜式（因片片拍的不好而搁浅、这道牛小排焖烧豆就最能代表和说明生活在非洲的不同民族的膳食习惯，同时它又是南非的一道特色菜。

         非洲人爱豆类，原因有二：一是经济又营养，二是传统形成。

         世界上大约有80多种可供人类食用的豆类，在非洲主要豆类也就是在任何商店货架都可寻到的有4种（有更多）：红芸豆，腰豆，红斑豆和糖豆。

         豆类的营养价值非常高这是常人所知，就连我们中国也有一句俗话：宁可一天无肉，不可一日无豆。

         在繁多的豆类中，每种豆类所含的营养成份都各不相同，但从一般意义来讲豆类含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，还含有丰富的人体必需的氨基酸和磷脂。多食豆类对预防心脑血管疾病有好处，还能降低胆固醇，所以营养学家说：假如我们能够在主食里用一部分豆来替代一部分粮，在肉这一块，也拿一部分豆替代一部分肉，那么生活将变得更为健康。

         非洲土族人几乎每天都吃豆直至一生，做法也单一，土豆，包菜加上香料，若有块肉最幸福了，加上肉一起炖就成了。想想这是他们一生中重复而单一的食物，我们还是有点无法接受。欧洲人殖民后饮食习惯与非洲人相互渗透，也常食豆类食物，烹调的手法又习惯自己民族的，这样烧出来的豆类食品口味略有不同，穆斯林也烹调这类食物，当然首先不同与其他民族的是同样的食物已经哈老（HALAL）了，意即清真（伊斯兰教律法的食品）。

         我家除我之外个个爱食豆，可是我将豆类磨成豆浆后却只有我一人喜欢喝，看来这也是不同民族的饮食差异吧。