红豆沙—做工复杂的小甜点

自制红豆沙的做法

【红豆的熬煮过程】：

1.取红豆300克挑去杂质

2.红豆用清水冲洗干净，沥掉水分

3.洗好的红豆放入电压力锅中

4.加入适量的冷水，使水面没过红豆表面一节指腹的高度

5.盖好锅盖，通电按豆类键，煮制25分钟，拨掉电源焖制锅里的热气冷却

6.打开锅盖，红豆完全吸收水分膨胀熟烂，锅里没有多余水分

接下来介绍两种制作方法，一种是直接捣压法，红豆颗粒粗糙，咬起来有质感。一种是红豆搅打成豆泥，口感细，我觉得吃起来有点腻，相比之下，我还是喜欢第一种

A、红豆沙制作方法之一：

【熟红豆的炒制过程】：

1.取一半煮熟的红豆，放在干燥无油无水的炒锅内

2.准备10克红糖

3.红糖放入红豆锅内

4.加入1小块冰糖

5.开小火，用铲子不停翻炒

6.炒至红豆表面水分蒸发，红糖和冰糖溶化即可

【熟红豆的碾压过程】：

1.炒好的红豆里加入1/8茶匙食盐

2.开小火，用铲子把红豆与食盐搅拌均匀，食盐融化，关火

3.用铲子背面碾压红豆

4.或者用擀面杖捣压

5.把红豆碾压烂，根据自己的喜好碾成合适的质感即可

6.我喜欢带有颗粒状多点的红豆沙

B、红豆沙制作方法之二：

【熟红豆搅打过程】：

1.煮熟的红豆放在料理机的研磨杯内，加入少量的凉白开，拧紧盖子

2.研磨杯安装在料理机主机上，通电把红豆搅打成红豆泥

【红豆泥炒制过程】：

1.搅打好的红豆泥放在干净无水无油的炒锅里

2.加入10克红糖

3.放入1小块冰糖，开小火，用铲子不停的翻炒

4.炒至红豆泥表面水分蒸发，红糖和冰糖溶化

5.炒好的红豆泥里加入1/8茶匙食盐

6.用铲子把红豆泥与食盐搅拌均匀，食盐融化，关火

烹饪技巧

1、红豆的煮制可以根据家里条件，采用砂锅、电饭锅、电压力锅都可以。采用砂锅煮制时，先把红豆放入锅里煮开，关火焖1小时，开火，再煮开，再关火焖1小时，反复3次红豆也很容易煮烂。或者可以提前把红豆浸泡发胀，再放入锅里煮制，也可以节省时间和能源。

2、加入红糖，一是可以给豆沙增色，做好的豆沙口感好，二是延长豆沙的保质期，不容易坏。另外，红糖的甜度比白糖低。

3、加入冰糖，可以提升豆沙的色泽亮度。

4、加入食盐是为了增加豆沙的甜度，但不要太多，否则就成咸豆沙了。

营养功效

        红豆在《本草纲目》中的正式名称均为“赤小豆”，是一种药食两用的食材。红豆具有很高的药用和良好的保健作用，红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等，自古以来就为人们所关注，李时珍称红豆为“心之谷”。红豆还能通小肠、利小便、消肿排脓、消热解毒、治泻痢脚气、止渴解酒、通乳下胎。在中医学上，红豆对于肾脏、心脏、脚气病等形成的水肿具有改善的效果，这主要是来自于其所含皂角化合物的功效，除了可以利尿、预防便秘外，还具有解毒、催吐等作用。

        红豆是我家常年必备的粗粮之一，用来煲粥、做甜汤、豆沙馅。豆沙馅是制作各种糕点都会用到的，如中式豆沙包、西式面包和各类小吃。关于做豆沙馅，每个人都有自己的方法，有洗沙的，有不洗沙的，有用油炒，有不用油炒的。相比之下，我还是喜欢家里妈妈纯手工制作的豆沙馅，不加油低糖制作，口感好更健康！