老北京传统小吃-豆面糕

豆面糕

原料：红豆150克、冰糖50克、水500ml、糖桂花25ml、黄豆面250克、糯米粉250克、清水250克。

做法：

1、红豆洗净后，加足量的水浸泡3小时以上；

2、泡好的红豆放入锅里，加入冰糖和清水；

3、水尽量要一次放足，大火烧开，转小火慢慢烧煮1小时以上；

4、半小时后要不时的翻拌，避免糊锅，直到水分煮干，红豆煮烂；

5、关火，调入糖桂花，拌匀；

6、微温时，用勺子按压煮好的红豆，成泥状；

7、黄豆面放到平底锅里，小火不停的翻炒；

8、直到黄豆面颜色变成浅褐色，飘出明显的豆香味；

9、炒好的豆面过筛，放凉；

10、糯米粉放入盆里，加水不停的用筷子搅拌，使糯米粉均匀吸收水分；

11、用手把吸水后的糯米粉和成团，在盆中压平；

12、把盆盖保鲜膜，放在蒸锅里，大火蒸20分钟，取出放至温热；

14、把温热的糯米面团放在黄豆面上，上面再撒一层黄豆面，用擀面杖来回上下左右擀压；

15、糯米面团最后制成0、5cm后的面皮，上面涂抹红豆沙，刮平；

16、紧密的从一头翻卷，成卷状；

17、切割卷好的豆面糕，每段4cm左右；

18、将余下的黄豆面均匀的撒在豆面糕上，大功告成。

补充：

1、切割时，刀要尽量锋利；

2、吃不完的豆面糕可以放冰箱里保存，但黄豆面容易吸潮，所以黄豆面要放在干燥处，随吃随撒。