热辣美食火爆迎新年！

　　南山泉水鸡

　　主料：泡辣椒75克、泡姜30克、郫县豆瓣100克、香菇50克、花椒25克、泉水250克、姜10克、料酒20克、味精10克、胡椒3克、白糖10克、色拉油250克、精盐3克

　　做法：

　　1、活公鸡宰杀洗净，鸡杂洗净待用，鸡血凝结后煮熟待用；

　　2、鸡斩切成小块，用姜、花椒、精盐、料酒码味；

　　3、炒锅置于火上，下色拉油烧至七成熟，下鸡、花椒炒干水气；下豆瓣（铡细）、泡椒（切颗粒）、泡姜（切颗粒）、料酒、香菇、胡椒、白糖、精盐及泉水鸡至鸡熟透，起锅前加入味精，装入凹盘即成；

　　4、鸡杂、鸡血分别炒和煮汤。

　黔江鸡杂

　　材料：鸡(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)

　　调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

　　做法：

　　1、 鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。

　　2、 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。

　　3、 烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。

　　4、 加入2汤匙泡野山椒、1汤匙生抽、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉拌炒入味。

　　5、 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。 6 、倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。