热辣美食火爆迎新年！

　　主料：草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐

　　做法:

　　1、取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法。

　　2、从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。

　　3、将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。

　　4、烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。

　　5、待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。

　　6、熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。

　　7、用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。

　　8、在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。

　　9、将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了。

　回锅肉

　　主料：猪肉(瘦)(250克) 辅料：青椒(45克) 青蒜(30克) 调料：甜面酱(20克) 豆瓣辣酱(10克) 白砂糖(10克) 味精(5克) 植物油(30克)

　　做法：

　　1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟

　　2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用

　　3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

　　4. 青蒜去干皮，切段

　　5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒

　　6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出

　　7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀

　　8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒

　　9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。