千层面—为之疯狂的意大利西餐

千层面（两人份）

原料：

番茄牛肉馅：牛肉馅250克、洋葱1个、西红柿2个（大个）、胡萝卜半根、番茄酱3汤勺、鲜迷迭香1枝（没有可用干的）、鲜百里香1枝（没有可用干的）、黑胡椒碎1茶匙、白糖1茶匙、盐1茶匙、红酒适量、橄榄油；

白酱：面粉25克、黄油25克、牛奶220ml、豆蔻粉1/4茶匙、黑胡椒碎1/2茶匙、奶酪粉1/2茶匙；

千层面：千层面皮4张、马苏里拉奶酪100克、车达奶酪片4片、白酱、番茄牛肉馅。

做法：

1、洋葱、胡萝卜也成小丁备用，西红柿去皮切丁。牛肉馅用1勺红酒+1茶匙黑胡椒+1茶匙盐腌制半小时，腌制一晚也可以。没有红酒可以用料酒替代；

2、炒锅中倒入3汤勺橄榄油；

3、约5成热的时候加入腌制好的牛肉馅炒散；

4、放入洋葱粒和胡萝卜粒；

5、炒制汤汁收干后，放入番茄丁继续翻炒；

6、加入番茄酱翻炒均匀；

7、加入适量的红酒，多点少点都可以，加的红酒多需要熬煮的时间就要久一些。没有红酒用清水代替也行；

8、放入新鲜的迷迭香和百里香。新鲜香草比干香草味道重，如果没有新鲜的可以用干香草；

9、加入黑胡椒碎和1茶匙白糖炒匀。此时锅中汤汁比较多，中小火熬煮约30-40分钟左右；

10、待番茄丁变成番茄酱，用铲子扒开番茄牛肉馅看不到汤汁，也不容易复位即可成出。如果此时炒的不够干，在烤箱烘焙的时候会出水；

11、锅中加入清水，千层面4片放入锅中；

12、加入少许盐和橄榄油，大火煮约7分钟左右，煮好后泡在水中备用；

13、黄油入锅，小火融化。加入面粉（高筋粉或者中筋粉都可以）；

14、用勺子或者蛋抽顺着一个方向搅拌至无干粉；

15、慢慢的加入牛奶，边加入边搅拌。加入少许豆蔻粉；

16、再加入奶酪粉，拌匀；

17、加入研磨的黑胡椒碎；

18、继续顺着一个方向搅拌至上劲粘稠，举起蛋抽低落的白酱不容易消散为止；

19、最后就是组合了，可以在器皿内涂少许油，如果不打算倒扣出来也可以不涂。铺一张煮好的千层面皮，放入番茄牛肉馅；

20、铺满番茄牛肉馅后，放入2张车达奶酪片。如果没有可以用马苏里拉代替，就是马苏里拉用料需增量；

21、再铺上一张面皮，涂抹上白酱；

22、然后是千层面皮，涂抹番茄牛肉馅。按照顺序从最底层的面皮+番茄牛肉馅+2片芝士片+面皮+白酱+面皮+番茄牛肉馅+2片芝士片+面皮+番茄牛肉馅+马苏里拉碎；

23、最上面的一层我铺满了番茄牛肉馅，因为觉得番茄牛肉馅多一些，想必会比白酱多一些好吃；

24、刨出马苏里拉碎，冻硬的马苏里拉更好刨一些；

25、在番茄牛肉馅上面撒上厚厚的马苏里拉。放入预热好的220度烤箱中层，加热约30分钟左右，表面上色即可。