香脆蛋卷

原料：

黄油100克、地瓜泥100克、低筋面粉100克、白砂糖80克、鸡蛋150克、牛奶35克。

地瓜去皮切片蒸熟后，用滤网过一下筛后再使用。

做法：

1、将低筋面粉过筛后备用。

2、地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中。

3、接着将切成小片的黄油也放入盆中。

4、倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀。

5、少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液。

6、倒入牛奶后，用蛋抽拌匀。

7、此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可。

8、最后将步骤一中过筛的面粉倒入。

9、用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟。

10、将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。

11、立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒。

12、打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。

自制香脆蛋卷的四大秘诀：

1、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。

2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状。

3、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。

4、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。