苏芙蕾奶酪蛋糕

食材：奶油奶酪 300g、黄油 45g、蛋黄 57g、砂糖 20g、玉米淀粉 11g、牛奶 150g、蛋白 95g、砂糖55g

做法：

　　1.奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系

　　2.另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀

　　3.煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水 （图a）

　　4.将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀（图b）

　　5.用块绞干的热毛巾盖在4上待用（图c）

　　6.蛋白（图d）里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头

　　7.剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋 白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻（图e）

　　8.7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌（图f）

　　9.将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀

　　10.入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢 的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）

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