法式胡椒牛排

食材：菲力牛柳 300克（厚约2.5厘米）、橄榄油 1大匙、黄油 6克、黑胡椒粒 适量、盐 适量、白兰地30毫升、鲜奶油 60毫升、欧芹 适量

做法：

　　1.将黑胡椒粒用厨房用锤或者大擀面棍敲碎备用，牛肉回室温，擦干水分

　　2.锅上中高火，放入橄榄油和黄油

　　3.牛排撒少许盐后，放下黑胡椒中轻压使其沾上胡椒，翻一面再压

　　4.牛排放入锅中，每面煎约4分钟，后程可转为中火，煎好的牛排放入碗中，盖上锡箔纸静置至少5分钟

　　5.煎锅重回高火约10秒至高热，关火，倒入干邑

　　6.此时会起火苗，酒精进行挥发

　　7.待火苗完全熄灭后，锅放回灶上，中火，倒入鲜奶油

　　8.烧至液体量只有一半时，即为酱汁浓稠时关火，尝味调味，装盘后撒上切碎的新鲜欧芹。

　　小贴士

　　1. 一定要用上好的白兰地，否则香气不足就不好吃了

　　2. 菲力牛排的厚度要够，不要薄于2厘米

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