家庭版咸蛋

原料：

鸡蛋12个、水1升、海盐适量、Dry Gin杜松子酒约1cup（可用其他高浓度白酒代替）、生姜1小块、八角 1个、月桂叶1张、花椒少许。

做法：

1、鸡蛋清洗表面，自然晾干；

2、锅中加水和所有调味料，烧开；

3、水烧开后转小火，慢慢加入海盐，直到水中盐饱和，再加不能溶解。放凉以后加入白酒；

4、鸡蛋放入干燥清洁的容器，倒进过滤过的盐水。密封保存45天左右。腌制完成后取出擦干净保存。

P.S.

1、我买不到鸭蛋，所以用鸡蛋代替。吃下来的感觉是咸鸡蛋比咸鸭蛋更嫩一些。有朋友说鸡蛋不容易出油，我觉得是时间不够，从图片就可以看出，用鸡蛋做的咸蛋也出油。

2、腌咸蛋的时间因外在原因有长有短。可以腌3星期或1个月取一个出来煮了看看，如果没有出油就再多腌几天。我这一批咸蛋就腌了1个半月，咸度刚刚好，而且有出油。

3、腌咸蛋需要用高浓度白酒。在这里强烈推荐用杜松子酒，腌好的咸蛋有一股别样香味从蛋黄处散发出来，比二锅头、伏特加这种纯粹酒精味的酒腌制出来的咸蛋好很多。