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原料： 面团：中筋面粉300克、清水适量（酌情面粉的吸水量，可以参考150-180ml的水量）。 馅料：肉馅250克、白菜随意、白胡椒粉1茶匙、姜粉1茶匙、盐2-3茶匙、蚝油1茶匙、鸡汁1茶匙、香油1汤勺、料酒1汤勺、生抽1汤勺。 面粉水: 面:水:醋=1:15:0.5。 做法： 1、面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌； 2、揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟； 3、大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬的缕细； 4、从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条； 5、用刀切下等大的面剂子； 6、用擀面杖擀成饺子皮；
7、肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可； 8、取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口； 9、按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完； 10、按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些，不用拘泥； 11、煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底； 12、淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅。
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GMT+8, 2025-5-2 13:47
