手掰菜—手掰菜更能保护营养素

        这不，今天这道菜，就是受某位新浪网友的提示，她在俺的鱿鱼豆腐炖白菜后面留言说：这么多大白菜，就少了一道手掰菜。俺这才想起来，从前有那么一段时间，俺曾经特迷恋这手掰菜。只是有段时间没吃，竟然把它彻底忘记了。

        经博友这一提醒，最近俺就做了两回。餐馆里的手掰菜喜欢放很多红红的辣油，我的这款相对清淡。清爽开胃的大拌菜，不仅味道好，而且由于采用了手掰的方法，蔬菜当中的营养素得以最好的保留，并且还节约能源。一举三得。

       荤菜一道道飘过或者是酒过三巡，再上这道菜，虽然它只是配角，可受欢迎的程度可丝毫不亚于那些个主角大菜。从前只记得老人们说，不用刀切的菜味儿就是不一样，其实大概说的就是营养素流失的问题吧。

        蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。所以，手掰菜更能保护营养素。卷心菜，小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手掰。

原料：

大白菜心、黄瓜、花生、绿尖椒、香菜、干红辣椒。

做法：

1、凉油下花生米，小火慢炸，待花生米噼里啪啦响过之后，捞出控油，放凉备用；

2、黄瓜拍碎，手掰成块备用；

3、白菜心和绿尖椒手掰成块备用；

4、起油锅，小火炸香干红辣椒，趁热浇在蔬菜上；

5、添加盐、糖、生抽、醋和香油拌匀，腌制5分钟；

6、拌入凉透变脆的花生和香菜段，拌匀即可。