卤水豆腐蛋—轻松自制酒楼招牌卤水菜

原料：大块油豆腐、鸡蛋（6只）。

调料：卤水汁、糖（可不加）。

事先准备：

1、鸡蛋提前从冰箱中取出，使其回至室温。

做法：

1、卤水汁按瓶身上的稀释比例调配好煮开（可加入少许糖），加入豆腐煮约15--20分钟，捞出；稍凉后改刀切片；卤水汁晾凉备用。

2、锅内加入水（可完全没过鸡蛋的水量），加入2小勺盐煮开。

3、加入鸡蛋。

4、加盖煮约7分钟（火稍调小些，保持沸腾即可）。

5、立刻捞出冲凉水，直至完全凉透。

6、去壳后浸入凉透的卤水汁中约4小时。

7、装盘时可用棉线将鸡蛋剖开（棉线比利刀更适合切割溏心蛋）。

啰嗦几句：

1、我家大厨用的是现成的大块油豆腐，超市豆制品柜台有售；也可自己用老豆腐炸过再卤。

2、李锦记的卤水汁，味道偏咸，可加入少许糖中和一下。

3、煮鸡蛋的水中加入适量盐，可帮助防止鸡蛋开裂；使用室温鸡蛋也能减少开裂。

4、煮鸡蛋的时间请根据实际分量调节，照片中的鸡蛋是6个同煮，煮了6分钟，略显嫩些，建议延长1分钟。

5、食用溏心的鸡蛋，需要选用安全性更高的生鸡蛋，切记。

6、豆腐如需热食，可在微波炉内加热。

7、先卤豆腐的话，先将卤水汁煮开后再加入豆腐；先卤鸡蛋的话，也先将卤水汁煮开，完全凉透后再放入鸡蛋。