党参蚝豉排骨汤

原料：蚝豉10粒、猪排骨200克、党参40克、姜5克。

做法：

1、将蚝豉清洗干净，锅中放入适量水烧开，放入蚝豉煮2分钟，捞出待用，煮蚝豉的水就不要了。

2、锅中放入适量水，放入猪排骨煮开，煮变色，捞出洗去血沫。

3、在汤煲中放入适量水（约6碗），放入蚝豉、党参、排骨、姜，煮开后转小火煲2小时，用盐调味即可。

备注：

1、煲汤的锅最好选用砂锅，新的砂锅第一次使用时，洗净后放入适量水和少许米煮开熬制一会儿，火不要太大，米汤能将砂锅的空隙填满。

2、煲汤的水要一次加足，水量为原料的3-5倍，适宜用凉水。

3、煲汤时要先用旺火将水烧开，再转小火慢慢熬制。

4、盐要最后放，太早放盐会使原材料中水分排出，蛋白质凝固，口感变柴。

蚝豉（蚝干）：是将牡蛎肉的干制品，味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血．充肌之功效。患有急慢性皮肤病者忌食；脾胃虚寒，慢性腹泻便溏者不宜多吃。

党参：味甘、性平；归脾、肺经；质润气和；具有健脾补肺，益气养血生津的功效；主治脾胃虚弱，食少便溏，倦怠乏力，肺虚喘咳，气短懒言，自汗，血虚萎黄，口渴等。