香茄蛋饼—把茄子“印”在蛋饼里

原料：茄子两根、鸡蛋三个、小葱1根、面粉75克、牛奶150克、胡椒粉1/4茶匙、盐1/4+1/4茶匙。

做法：

1、鸡蛋打散．面粉和牛奶先混合均匀，再倒入蛋液搅匀，讲究一点儿的，可以过滤一下会更细致，蛋糊静置一会儿；

2、茄子洗净去蒂，切成薄片，先撒入1/4茶匙盐，拌匀，腌5分钟；

3、小葱切碎，加入蛋糊中，调入胡椒粉和剩下的盐，拌匀；

4、平底锅加热，放入茄子片，淋入适量油，快速转下锅将每片茄子都沾上油，快速翻面让另一面也沾上点儿油（油不够可以适当补充点儿油，但不要多，因为一会儿茄子还会吐些油出来）；

5、小火煎至茄子两面都呈金黄色时，倒入蛋糊液，轻轻转开薄薄一层就可以；

6、中火煎至底面金黄，翻面再煎至金黄即可出锅。

温馨小提示：

1、茄子要选择质地软的，比如面包茄子，茄子片切得一定不能太厚，否则最后很容易脱离蛋饼；

2、茄子吸油很快，如果锅里先热油再放茄子片，那么先放的几片很快就会把油都吸掉，所以要先放茄子再下油，一开始茄子会比较吸油，不一会儿就会吐些油出来，煎两面都够了；

3、每次倒蛋糊液都不要过多，能转开锅底就可以，软软的蛋饼才好吃。