风菜—已经快失传的夏季开胃小菜

原料：

青菜（北京称为油菜）或者大白菜(取帮子部分)、盐、芥末籽、糖、醋、香油。

做法：

1、将青菜或大白菜，过开水一焯即起（大白菜要撕开成片再焯）；

2、将青菜或大白菜串起，放在阴凉通风处，风干（秋冬季约二十天）；

3、将风干后的青菜或大白菜改刀成粗丝，洗净，凉景晾干水，置于大盆中；

4、将芥末籽用擀面杖压碎，与盐、糖、醋、香油（我舅说，要是喜欢带色儿的可以加点酱油），一起放入盆中；

5、将盆中的材料充分揉搓均匀；

6、取消毒过的容器（最好取用过的酱小菜瓶子，这样吃一瓶开一瓶，能保证不变质）将菜塞入压实，密封好瓶口，放于阴凉处，二十天后可食！