苜蓿菜摊蛋饼

原料：

苜蓿菜（也可以用芹菜等一些绿色菜叶代替）、鸡蛋、盐、黑胡椒粉。

做法：

1、苜蓿菜叶洗净沥干水分，打入鸡蛋；

2、然后适量盐、黑胡椒粉拌匀。拌入盐的时候要尽量拌匀，以免出现咸味不均的现象；

3、平底锅里加入少许油，将苜蓿菜面糊平摊在锅里，将一面煎至成型后慢慢对折下，然后对折后翻面煎黄即可。煎的时候一面煎好再翻面，火不要太大，以免煎糊；

4、然后取出蛋饼，修整下形状切块即可。

      苜蓿菜就是上海人和江浙人说的草头。草头每一根细茎上面，有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，吃的时候，以叶为主，在江浙两省生产特多，每逢上市季节，家家户户都把它当作家常蔬菜。炒着吃味道很好。经常食用草头素可平衡人体的酸碱值，是不可多得的健康美食，菜场有卖。