各种糕点馅料的制作方法

１椰茸馅的做法：  
用料：椰茸250克，鸡蛋100克，吉士粉20克，黄油50克，白糖250克，熟面粉100克  
制法：1、将椰茸、吉士粉、熟面粉搅拌均匀。2、将白糖、黄油、鸡蛋拌匀，待白糖化开，倒入拌匀的1中，揉搓均匀即可。 
  
２豆沙馅  
用料：红小豆500克，白糖250克，桂花酱适量，生油150克。  
制法：1、将红小豆洗净，放入锅中煮烂，去掉豆皮，挤干水分。2、锅上火，倒入一点生油，在放入挤干的豆沙和白糖，随炒随加入余下的生油，最后放入桂花酱，炒至成豆沙酱。 
  
３莲蓉馅 
用料：莲子500克，白糖200克，生油200克  
制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。 


4芝麻馅  
用料：芝麻250克，花生100克，白糖200克，生板油100克。猪油50克  
制法：1、将芝麻、花生分别烤熟。2、将花生擀碎，掺入烤好的芝麻中。3、将生板油去掉筋膜，剁成泥状，同白糖、猪油一起放入拌好的芝麻中，拌匀即可。 
5奶皇馅  
用料：鸡蛋200克，白糖250克，黄油100克，吉士粉30克，奶粉50克  
制法：1、先将鸡蛋磕入一个容器内，加入白糖及软化的黄油拌匀。再将吉士粉 和奶粉倒入，搅拌均匀。  
 2、将搅拌均匀的奶皇液上锅蒸，蒸时每10分钟搅拌1次，蒸30--40分钟，至熟晾凉即 

6五仁馅  
用料：花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，猪油150克，青红丝50克（没有可不放）熟面粉100克 
制法：1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。  
 2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。  
 3、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起，揉搓均匀即可。


五仁月饼糕点馅的制作方法，配方为麻仁４公斤、杏仁０．２公斤、花生仁６公斤、核桃仁３公斤、瓜子仁０．５公斤、果脯４．５公斤、瓜条８公斤、青梅４公斤、玫瑰１公斤、饴糖７公斤、白沙糖２０公斤、食油（最好为植物油）１２公斤、炒米粉６公斤、白酒０．５公斤和适量的水，把江米（或江米中加入部分大米），经过烘炒、压碎、冷却、制成炒米粉，将其他各种原辅料加水搅拌后并与炒米粉混合拌制成五仁月饼糕点馅，其特征在于：白沙糖、水、饴糖、食油（最好为植物油）的搅拌是在连续加热条件下进行的，混合拌制时需要加热糊化，糊化后在加热条件下再加入五仁果料（麻仁、杏仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁）、果脯、瓜条、青梅、玫瑰，并进行搅拌，然后加入白酒并搅拌，经冷却固化后而制作成五仁月饼糕点馅。