香菇肉酱鸡蛋面

香菇肉酱鸡蛋面（约4人份）

原料：鸡蛋面（笨鸡蛋4个净重150g、50g水、盐少许、450g面粉、压面机5档、宽面）、带皮猪腿肉400g、香菇10朵、豆瓣酱3汤匙、油1汤匙、葱姜几片、老抽2茶匙、八角1个、黄瓜、胡萝卜、大蒜泥、香菜等各种菜码。

做法：

1、香菇切碎。肉切小丁，肥瘦分开；

2、锅里倒入油，放入肥肉小火炸至微黄出油，加入葱姜煸炒出香味，加入豆瓣酱小火翻炒均匀；

3、加入瘦肉丁和香菇丁翻炒几分钟；

4、倒入水盖过肉丁，放入八角，倒入老抽大火烧开后转中小火煮至汤汁浓稠；

5、面煮熟后捞出，码上菜，加上肉酱拌匀即可。夏天可以吃过水面，加蒜泥提味（这个面条非常非常劲道，几乎可以说是煮不烂，压面时也不用干粉，压好了的面条也几乎不用干粉，看起来很像意大利面的颜色。如果不喜欢太劲道的，可以蛋液和水量1：1即可）。