糟卤双豆-夏季入味解腻的下酒小菜

七月中旬的市场里陆续出现了鲜的花生，外壳带着泥土，里面的花生仁颗粒饱满，白白胖胖的特别惹人喜爱。老家常常喜欢拿鲜花生水煮，里面放些五香调料，或者兴许什么都不加，只用盐调味就是一道夏季最营养的小零食了。

吃鲜花生一定要注意防止感染黄曲霉菌这种强致癌物，要懂得将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动的水浸泡、漂洗，再用干净水煮熟，滤去水而食之。黄曲霉菌毒素有水溶性，即使加温到200℃，也不能破坏黄曲霉菌毒素。而经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，因此吃煮熟的花生相对来说不仅安全，更易于消化吸收。

水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。其中的白藜芦醇具有很强的生物活性，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗塞。是集营养、保健和防病功能于一身的夏季营养补充品。

夏季的毛豆中钾含量很高，可以缓解疲乏无力和食欲下降；毛豆中天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松；毛豆具养颜润肤功效，且营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，还能保持女性苗条身材。

只需要一瓶有着陈年酒香的糟卤，再夏日的傍晚，几杯小酒，几碟糟卤小菜，即营养又美味，清凉的晚风中瞬间增添些许夏日风情。

ps:用下面同样的方法，还能做糟卤鸡爪，煮熟晾凉的河虾，鸭掌等。