夏日的膳食调养

　　牛肝菌：生长于海拔1500~3000米的针阔叶林地，与云杉松树形成外生菌根，至今无法人工培植。是名贵的食药兼用菌，具有清热解烦、追风散寒、养血活血、补虚提神的功效，是配制“舒筋丸”的原料之一，有较强的抗癌活性和抗流感、预防感冒的作用。2003年非典横行时期，云南未见病例，当时正值牛肝菌大量上市，云南人都说“抗非典，就要牛肝菌”。

　　汽锅牛肝菌是一道突出牛肝菌本味的滋补汤品，最大限度地保留了它的营养成分。汽锅中放入均匀切片的牛肝菌，在多孔的特殊蒸箱上，蒸箱的孔洞对准汽锅的通气孔，以保证汤底煮沸的蒸汽直接进入汽锅中的温度和压力。蒸锅的汤底比较有讲究，底料中不仅有走地鸡鸡块，还有炒香的黄豆、少量药材及葱姜等调味料。大火炖煮这些材料，富含营养和香味的小分子随着水蒸气一起，穿越通气孔凝结到汽锅中，形成汤水浸煮牛肝菌。鸡肉的鲜味和油脂、养生的药效、适当的调料香浸透牛肝菌，并把它本身的酱香、泥土香、菌香激发出来融入到汤中，清透、滋补、沁人味蕾。

　　主料：干牛肝菌30克、土鸡300克 配料：姜、葱各1 0克

　　调料：盐5克、胡椒子1克、味精和鸡精各1克

　　制作方法：

　　1、牛肝菌用清水发开洗净备用，土鸡剁成小块用水清洗干净，姜、葱用牙签串起来。

　　2、用盐、味精把鸡和菌腌好后放汽锅中，加上姜葱串、胡椒子，上笼蒸2小时后，再加入适量的纯净水蒸半小时即可。