小炒鱼面—近200年历史美食

        这是一碗面，没错！可是如果你认为它仅仅是碗普通的面而矣那就大错特错了。

        这一碗用到的面条，主料是鱼。把新鲜的鱼去皮去骨，鱼肉部份捶成肉泥，再辅助一定比例的淀粉苕粉、盐等揉成团，擀成薄面皮，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸出茏后摊开，待冷却后用刀横切成小卷，在阳光下晒干做成的。

        这么一份鱼面，也是湖北的地方特色之一。在湖北的云梦，新州，黄冈一带，都有在过年时候打鱼面的习俗。
据说，云梦县志里有记载，鱼面的创制时间是1835年。2011－1835＝176，近200年历史的湖北地方特色咧。。。鼓掌，撒花。。。

        现如今，很多大的超市卖场都可以买到成品鱼面，晒干的那种。。。

        鱼面买回来，用温水泡软，让鱼面在水中自由舒展。然后，炒，煮，炖，烧，怎样都可以，怎样都好吃，有鱼肉的鲜又无鱼刺梗喉的担忧。。。

原料：

鱼面、青椒、五花肉、猪瘦肉、姜末、蒜末、盐、料酒、生抽老抽、生粉、豆豉、胡椒粉。

做法：

1、干鱼面用温水泡软；

2、烧锅清水，待水开后，倒入泡软的鱼面彻底的煮熟。捞出过凉沥干水份备用；（所需要的时间根据鱼面的品质来决定）

3、五花丝切条状，猪瘦肉切丝加盐，料酒，生抽老抽，生粉和少许清水拌匀稍腌；

4、热锅上油，油热后下五花肉煸炒至出油，下姜蒜末爆香再倒入腌好的肉丝炒散；

5、加2勺豆豉，适量生抽，老抽炒香后下青椒炒至断生；

6、倒入鱼面，加盐调味翻炒均匀后撒少许胡椒粉即可起锅。

PS：据说，能久煮不散，久煮不断的才是好品质鱼面。看来我这份还不错，泡好，煮完，再炒，最后出锅是小鱼面还都是整根整根的很劲道。