迭代食品“小作坊” 守护舌尖“大安全” 廿三里街道创新打造豆制品集聚工坊

胡涛豆腐加工厂工作人员在炸制豆腐泡。

在廿三里街道“前溪印象”豆制品集聚工坊，每天都有大量的豆腐、豆浆、豆干、千张等豆制品，从一条条安全、卫生的生产线上走向义乌的千家万户。

廿三里街道有关负责人介绍，随着“前溪印象”豆制品集聚工坊的建成投用，辖区内的22家豆制品小作坊实现了食品加工生产统一集中管理，市民“舌尖上的安全”从源头上得到了保障。

2月17日上午，记者走进豆制品集聚工坊内的胡涛豆腐加工厂，看到工作间内清晰地划分成豆腐泡炸制区、豆浆制作区、豆腐干制作区，3名工作人员穿着统一的工作服，佩戴着口罩、卫生帽、卫生手套，忙碌而有序地制作着豆制品。

“前溪印象”豆制品集聚工坊运营负责人毛小亮介绍，“小作坊”连着“大民生”，义乌借鉴小微企业园的建设运营理念，创新打造豆制品作坊集聚工坊，该工坊拥有4500平方米豆制品生产车间，吸引了义乌、东阳的24家豆制品作坊入驻，产品销往义乌、东阳各大农贸市场、超市。

胡涛豆腐加工厂是首批入驻集聚工坊的商家之一，于2020年租下一个车间，拥有独立的标准化生产加工场所，让食品生产过程更加规范安全。“集聚工坊提供的加工场所更规范，并对生产流程、豆制品质量等生产过程中的各个环节进行把关，增强了从业人员的食品安全意识，也让生产流程、产品质量有了质的飞跃。”胡涛豆腐加工厂负责人表示，他从事豆制品加工已有16年，进入集聚工坊后，首次对豆制品加工设备进行了更新换代，每300斤黄豆的制作效率由原先的10小时缩短至8小时，人工也缩减了一半。

“以前，像这种豆制品都是村里家庭小作坊生产的，生活区和生产区没有严格区分，生产环境不好把控，食品安全风险相对也高。”廿三里街道相关负责人介绍，“现在进行统一管理后，集聚工坊配备了专业检验检测设备和技术人员，对原材料和豆制品施行‘日检+抽检+送检’，严把入口关和出口关。同时，借助电子摄像头、温湿计等硬件设施实现数据上网，对各作坊的生产加工及场所环境进行实时监督。”

在规范监管的同时，集聚工坊用心用情为小作坊业主提供服务。针对小作坊普遍存在管理人员食品安全意识薄弱、制度落实不到位等问题，集聚工坊联合街道、市场监督管理所上门进行“手把手”指导，帮助小作坊业主建立设备清洗消毒、食品质量溯源等台账，进行食品安全知识培训，鼓励小作坊业主运用现代食品工业发展理念，改进生产经营条件和工艺技术。

作坊虽小，但辐射不小。随着文旅行业的兴起与发展，豆制品集聚工坊已接待研学师生近千人。“接下来，我们还将充分挖掘豆制品传统制作技艺的非物质文化遗产价值，进一步打造豆腐非遗文化主题研学基地，多元展示、深度体验豆制品传统制作技艺，销售豆制品非遗文化周边产品，实现文化价值到经济价值的转化。”廿三里街道相关负责人表示。