火辣牙签肉

原料：羊腿肉400克、干红辣椒30克、孜然粉50克、葱段、姜片、盐、孜然粒、料酒。

做法：

1、羊肉切小块，用盐、孜然（量要大一些）、料酒抓均后，腌二十分钟；

2、用小牙签串上；

3、锅内倒油，九成热时，下入腌好的羊肉串爆炸至羊肉变色立即用漏勺捞出；

4、等锅内油温再上去时，重新倒下炸，感觉油温不高时，再捞出；

5、待油温上去时，最后放入炸一次（这样做的目的是保证肉串外焦里嫩）；

6、锅内少许油，放入干辣椒、葱段、姜片炝锅后，倒入炸好的肉串，调入孜然粒即可起锅。