木须爬虾肉—“木须”的由来

       冰箱里翻出一袋冷冻的爬虾肉，往常都是用它做汤，这回突发奇想，用木须肉的配料和方法做了一回木须爬虾肉，味道不错。这个菜名，恐怕我家独有，呵呵，做饭这件事儿，没啥定规，想到哪儿了，就是哪，可以自由发挥，所以我喜欢。

        木须肉是北方家常名菜，在北方地区广泛流传。以猪肉、鸡蛋、木耳、黄花菜、黄瓜为主料，炒制而成。其色绿、黄、红、白、黑五色相间，其质软、嫩、滑、爽，香气浓郁，咸鲜可口。

原料：爬虾肉、黑木耳、黄花菜、黄瓜、小葱、姜。

做法：

1、木耳和干黄花菜提前泡发，清洗干净，挤干水分备用；

2、黄瓜切片备用；

3、爬虾肉用料酒、盐和淀粉提前腌制下；

4、蛋液搅匀，下油锅，炒制成型后盛出备用；

5、爬虾肉提前炒至变色盛出备用；

6、另起油锅，爆香葱姜，依次下入黄花菜、木耳和黄瓜翻炒均匀；

7、烹入料酒、生抽、盐和糖调味；

8、下入炒好的爬虾肉和鸡蛋，炒匀即可。

木须者，木樨之误也！乃指鸡蛋。蛋黄白混合，色如桂花，桂花又称木樨，“樨”笔画稠密，店家写它不出，久而久之，无人知它究为何物。

木樨，又作木犀，即桂花，属木樨科常绿灌木，银桂、四季桂等，开暗黄色碎花，极香。搅碎的炒鸡蛋叫木樨，是因两者颜色、形状相似。过去老北京礼教比较讲究的人忌讲鸡呀蛋呀。所以用鸡蛋做的菜要有个含蓄的名字。蒸鸡蛋叫蒸鸡子儿，煮鸡蛋叫窝果儿，炒鸡蛋叫摊黄菜，鸡蛋汤就叫木须汤这些不容易引起不雅联想的词儿，所以在饭馆里凡以炒鸡蛋为辅料的菜肴都称木樨~。除了木樨肉，也有木樨炒饭、木樨黄瓜、木樨豌豆等。现在没那么讲究了，除了木樨肉作为一个完整菜名留下来其它则直呼鸡蛋就可以了。