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“老虎吃蝴蝶,一介抿别么了” 金华人常吃的 江西馄饨是江西的吗?

2024-1-16 09:14

摘要: 曾经,“福建没有福建羹,福建是个铺”的话题引发网友热议。有人考据,原来福建羹只是金华的一样小吃,而福建根本没有福建羹;而在金东区岭下镇后溪村,还真有个叫福建铺的自然村。那么,老婆饼里没有老婆,江西馄饨 ...

曾经,“福建没有福建羹,福建是个铺”的话题引发网友热议。有人考据,原来福建羹只是金华的一样小吃,而福建根本没有福建羹;而在金东区岭下镇后溪村,还真有个叫福建铺的自然村。那么,老婆饼里没有老婆,江西馄饨是江西的吗?

关于江西馄饨是不是江西的?我们还得先从馄饨说起。

馄饨是老百姓餐桌上非常重要的一道吃食,江浙、上海管馄饨叫馄饨;广东叫云吞;四川叫抄手;福建叫扁食、肉燕;湖北叫包面;新疆叫曲曲……各地的馄饨从叫法、外形到馅料、口味等都有很大差别。

金华人对馄饨情有独钟,大街小巷都有馄饨店,就连夏至也有吃馄饨的习俗。浦江保存至今的宋代食谱《吴氏中馈录》记载了“馄饨方”。

在金华,馄饨按个头分大小,大馄饨重馅,小馄饨重皮。薄皮馅少的小馄饨,一丁点猪肉即可,重要的是面皮和汤料。金华土馄饨,圆形的馄饨皮,以元宝形状包进更多食材。馅料选择要荤素搭配,比如荠菜肉、豆腐肉、鸡蛋肉等馅料,其中豆腐肉馄饨是金华人排行第一的选择。

江西有“江西馄饨”吗?

金华开放大学烹饪教师徐锋从江西餐饮业的朋友那了解到,江西人把馄饨称为“清汤”,清汤顾名思义就是清清爽爽的口感。江西有句俗语:“竹膜纸,包丁香,一投投进了赣江,风吹波浪起,赶紧用碗装。”说的就是他们的馄饨,面皮薄透,馅如丁香,汤水清澈,口感鲜美清醇。

江西景德镇还有一道特色美食叫“清汤泡糕”。所谓“清汤泡糕”,就是馄饨配桂花糯米糖糕同食。清汤是咸的,而糕是甜的,咸、甜、香三味兼具。

金华人口中的

江西馄饨长啥样?

上世纪八九十年代,金华各个小吃店都有江西馄饨,如位于醋坊岭的利群饮食店、莲花井附近的新新点心店等。你也可以在街角或弄堂口,看到有人挑着担子卖馄饨,他们的担子一头是锅灶,炉火旺旺,热水腾腾,一头是几层抽屉的装置,内有各种成品和半成品或者原料,摊边放些矮桌和长凳。

“从我记事起,就叫江西馄饨,有的人胃口比较小,就点江西馄饨,十来只一碗。胃口好的人,点了江西馄饨,还要搭配上烤饼或者小笼包。”生于上世纪50年代的市民李女士说,“老虎吃蝴蝶,一介抿别么了(金华方言)。”

随着时代的发展,你依然可以在一些小吃店的菜单上看到“江西馄饨”的字样。金华人口中的江西馄饨,其实和江西清汤差不多,馄饨皮是方的,薄如纸的皮颜色略黄,馄饨皮制作时会加入一点碱,和碱水面有异曲同工之妙。

用扁扁的木棒取适量肉馅放到皮上,包馄饨的手法由食指向内按住一角,然后大拇指和中指再向内包另外三个角,速度快的时候就像一把抓。煮的时候,馄饨像灯笼似地浮在水中。

金华的江西馄饨,馄饨汤按照金华人的饮食习惯,开水中加入紫菜、小葱、猪油、盐、味精等,色泽清淡,口感鲜嫩。

武义有宣平馄饨、东阳有上卢馄饨,金华罗埠也有小馄饨。为什么金华人称小馄饨叫江西馄饨呢?

金华职业技术学院旅游学院教授、浙中“百县千碗”研究院院长刘根华给出了一种猜测:随着浙赣铁路的建成开通,金华成为华东通往中南、西南和华南的交通要道。江西省和浙江省是相邻的两个省份,不少江西人外出谋生,在金华火车站、汽车站开小吃店、饭店,将江西的饮食文化带到金华,虽然大江南北的馄饨叫法不同,但是本身没有太大差异,老百姓口口相传多了,“江西馄饨”作为一种代名词流传至今。

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GMT+8, 2024-4-17 16:14

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