“老虎吃蝴蝶，一介抿别么了” 金华人常吃的 江西馄饨是江西的吗？

曾经，“福建没有福建羹，福建是个铺”的话题引发网友热议。有人考据，原来福建羹只是金华的一样小吃，而福建根本没有福建羹；而在金东区岭下镇后溪村，还真有个叫福建铺的自然村。那么，老婆饼里没有老婆，江西馄饨是江西的吗？

关于江西馄饨是不是江西的？我们还得先从馄饨说起。

馄饨是老百姓餐桌上非常重要的一道吃食，江浙、上海管馄饨叫馄饨；广东叫云吞；四川叫抄手；福建叫扁食、肉燕；湖北叫包面；新疆叫曲曲……各地的馄饨从叫法、外形到馅料、口味等都有很大差别。

金华人对馄饨情有独钟，大街小巷都有馄饨店，就连夏至也有吃馄饨的习俗。浦江保存至今的宋代食谱《吴氏中馈录》记载了“馄饨方”。

在金华，馄饨按个头分大小，大馄饨重馅，小馄饨重皮。薄皮馅少的小馄饨，一丁点猪肉即可，重要的是面皮和汤料。金华土馄饨，圆形的馄饨皮，以元宝形状包进更多食材。馅料选择要荤素搭配，比如荠菜肉、豆腐肉、鸡蛋肉等馅料，其中豆腐肉馄饨是金华人排行第一的选择。

江西有“江西馄饨”吗？

金华开放大学烹饪教师徐锋从江西餐饮业的朋友那了解到，江西人把馄饨称为“清汤”，清汤顾名思义就是清清爽爽的口感。江西有句俗语：“竹膜纸，包丁香，一投投进了赣江，风吹波浪起，赶紧用碗装。”说的就是他们的馄饨，面皮薄透，馅如丁香，汤水清澈，口感鲜美清醇。

江西景德镇还有一道特色美食叫“清汤泡糕”。所谓“清汤泡糕”，就是馄饨配桂花糯米糖糕同食。清汤是咸的，而糕是甜的，咸、甜、香三味兼具。

金华人口中的

江西馄饨长啥样？

上世纪八九十年代，金华各个小吃店都有江西馄饨，如位于醋坊岭的利群饮食店、莲花井附近的新新点心店等。你也可以在街角或弄堂口，看到有人挑着担子卖馄饨，他们的担子一头是锅灶，炉火旺旺，热水腾腾，一头是几层抽屉的装置，内有各种成品和半成品或者原料，摊边放些矮桌和长凳。

“从我记事起，就叫江西馄饨，有的人胃口比较小，就点江西馄饨，十来只一碗。胃口好的人，点了江西馄饨，还要搭配上烤饼或者小笼包。”生于上世纪50年代的市民李女士说，“老虎吃蝴蝶，一介抿别么了（金华方言）。”

随着时代的发展，你依然可以在一些小吃店的菜单上看到“江西馄饨”的字样。金华人口中的江西馄饨，其实和江西清汤差不多，馄饨皮是方的，薄如纸的皮颜色略黄，馄饨皮制作时会加入一点碱，和碱水面有异曲同工之妙。

用扁扁的木棒取适量肉馅放到皮上，包馄饨的手法由食指向内按住一角，然后大拇指和中指再向内包另外三个角，速度快的时候就像一把抓。煮的时候，馄饨像灯笼似地浮在水中。

金华的江西馄饨，馄饨汤按照金华人的饮食习惯，开水中加入紫菜、小葱、猪油、盐、味精等，色泽清淡，口感鲜嫩。

武义有宣平馄饨、东阳有上卢馄饨，金华罗埠也有小馄饨。为什么金华人称小馄饨叫江西馄饨呢？

金华职业技术学院旅游学院教授、浙中“百县千碗”研究院院长刘根华给出了一种猜测：随着浙赣铁路的建成开通，金华成为华东通往中南、西南和华南的交通要道。江西省和浙江省是相邻的两个省份，不少江西人外出谋生，在金华火车站、汽车站开小吃店、饭店，将江西的饮食文化带到金华，虽然大江南北的馄饨叫法不同，但是本身没有太大差异，老百姓口口相传多了，“江西馄饨”作为一种代名词流传至今。